Контрольная работа по общему товароведению продовольственных товаров
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 15 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 533 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
1. Потребительские свойства моркови и свеклы. Характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов свеклы…….…………………...3
2. Макаронные изделия: характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы. Влияющие на качество, показатели качества ассортимента, условия и сроки хранения…………..……………………………6
3. Виноградные вина как объект коммерческой деятельности. Классификация виноградных вин, факторы формирующие качество виноградных вин. Типы натуральных вин……………………………………...9
4. Практическое задание:
Задание 67
Дайте заключение о партии лука хозяйственно-ботанического сорта «Арзамасный», если в объединенной пробе оказалось 5% луковиц с длинной шейки от 5 до 10 см и 2% луковиц с недостаточной подсохшей шейкой.
Определите товарный сорт чеснока, если при анализе объединенной пробы установлено, что 8% составляют луковицы с отпавшими зубками, 2% - с незначительными механическими повреждениями.
Задание 87
При проверке качества формового ржаного простого хлеба установлено: на поверхности имеются трещины шириной 0,6 см; влажность 51%, кислотность 110, пористость 55%. Дайте заключение о качестве хлеба.…………………….14
Список использованных источников……………………………….…………15
1. Потребительские свойства моркови и свеклы. Характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов свеклы…….…………………...3
2. Макаронные изделия: характеристика ассортимента, потребительские свойства, факторы. Влияющие на качество, показатели качества ассортимента, условия и сроки хранения…………..……………………………6
3. Виноградные вина как объект коммерческой деятельности. Классификация виноградных вин, факторы формирующие качество виноградных вин. Типы натуральных вин……………………………………...9
4. Практическое задание:
Задание 67
Дайте заключение о партии лука хозяйственно-ботанического сорта «Арзамасный», если в объединенной пробе оказалось 5% луковиц с длинной шейки от 5 до 10 см и 2% луковиц с недостаточной подсохшей шейкой.
Определите товарный сорт чеснока, если при анализе объединенной пробы установлено, что 8% составляют луковицы с отпавшими зубками, 2% - с незначительными механическими повреждениями.
Задание 87
При проверке качества формового ржаного простого хлеба установлено: на поверхности имеются трещины шириной 0,6 см; влажность 51%, кислотность 110, пористость 55%. Дайте заключение о качестве хлеба.…………………….14
Список использованных источников……………………………….…………15
1. Потребительские свойства моркови и свеклы. Характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов свеклы
К корнеплодам относят морковь, свеклу, редис, редьку, репу, брюкву, петрушку, сельдерей и пастернак. Последние три вида корнеплодов содержат много эфирных масел, поэтому их используют как пряные овощи при производстве блюд и в консервировании. Их иногда относят в отдельную группу — пряных овощей. В зависимости от того, в какой части (лубяной или древесной) откладываются Питательные вещества, корнеплоды делят на три типа: тип моркови, тип свеклы и тип редиса.
У корнеплодов типа моркови (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей) питательные вещества откладываются в лубяной части. Она занимает большую часть корнеплодов и является более ценной, Чем древесная (сердцевина). Чем меньше удельная масса сердцевины, тем питательнее корнеплод.
У корнеплодов типа свеклы (свекла столовая, сахарная и кормовая) чередуются лубяные (темные) и древесные (светлые) кольца. Питательные вещества у этих видов корнеплодов также откладываются в лубяной части, древесная часть бедна ими. Естественно, чем меньше в свекле светлых (древесных) колец, тем выше ее пищевая ценность.
К корнеплодам относят морковь, свеклу, редис, редьку, репу, брюкву, петрушку, сельдерей и пастернак. Последние три вида корнеплодов содержат много эфирных масел, поэтому их используют как пряные овощи при производстве блюд и в консервировании. Их иногда относят в отдельную группу — пряных овощей. В зависимости от того, в какой части (лубяной или древесной) откладываются Питательные вещества, корнеплоды делят на три типа: тип моркови, тип свеклы и тип редиса.
У корнеплодов типа моркови (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей) питательные вещества откладываются в лубяной части. Она занимает большую часть корнеплодов и является более ценной, Чем древесная (сердцевина). Чем меньше удельная масса сердцевины, тем питательнее корнеплод.
У корнеплодов типа свеклы (свекла столовая, сахарная и кормовая) чередуются лубяные (темные) и древесные (светлые) кольца. Питательные вещества у этих видов корнеплодов также откладываются в лубяной части, древесная часть бедна ими. Естественно, чем меньше в свекле светлых (древесных) колец, тем выше ее пищевая ценность.
Список использованных источников
1. Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. −Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. − 243 с.
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2007. – 400с.
3. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1990. - 287с.
5. Общее товароведение [электронный ресурс] Режим доступа http://www.comodity.ru/foodcommodity/41.shtml
1. Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. −Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. − 243 с.
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2007. – 400с.
3. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1990. - 287с.
5. Общее товароведение [электронный ресурс] Режим доступа http://www.comodity.ru/foodcommodity/41.shtml
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.