Преддипломная практика в сфере ресторанного бизнеса

ВВЕДЕНИЕ


В начале 90-х гг. XX века ресторанный бизнес в России стал активно развиваться, о чем свидетельствуют устойчивые темпы роста числа предприятий ресторанного бизнеса, увеличение объема денежных поступлений от предприятий этой отрасли. В конце 2010 года в России насчитывалось 35,3 тыс. предприятий общественного питания, из которых пятая часть приходилась на Москву. В докризисный период московский рынок общественного питания характеризовался высоким темпом роста – около 8 проц. в год. Это связано с привлекательностью данного рынка, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования предприятия ресторанного бизнеса при его грамотном управлении.
Москва обладает существенным потенциалом и стратегическими преимуществами для развития сети предприятий ресторанного бизнеса, которые обусловлены возрастающим спросом на ресторанные услуги населения города и увеличивающимся потоком туристов. Однако эти благоприятные возможности реализуются не в полной мере. Проведённое исследование показало, что большая часть предприятий ресторанного бизнеса не имеет чёткой стратегии.
На рынке ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга. Но методологическая база, помогающая вести ресторанный бизнес, не соответствует современным требованиям.
Актуальность и недостаточная степень разработанности стратегических подходов к развитию предприятий ресторанного бизнеса настоятельно требуют, чтобы они стали объектом специального научного исследования, в котором теоретические аспекты сочетались бы с практическими и были бы направлены на совершенствование комплексного стратегического управления...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Основной целью деятельности кафе-бара «ХХХ» ООО «YYY» является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли.
Основными видами деятельности, которые осуществляет ООО «YYY», являются: общественное питание; розничная торговля алкогольными напитками; розничная торговля (за исключением алкогольных напитков и табачных изделий).
В целях приближения услуг общественного питания к потребителю в «ХХХ» по заказам организаций и физических лиц производится обслуживание торжественных вечеров, проведение банкетов на выезде, а также доставка пищи в офисы.
Организационную структуру ресторана «ХХХ» путем рационального сочетания линейных и функциональных связей и соблюдения принципов формирования аппарата управления можно отнести к комбинированной - линейно-функциональной структуре.
Среднесписочная численность работников (без внешних совместителей и граждан, выполнявших работу по гражданско-правовым договорам) составила за конец 2010 год 82 человека, а фонд заработной платы работников списочного состава – 2644,8 тыс. руб.
Снижение численности персонала в 2010 г привело к положительному эффекту, поскольку увеличилась выработка на одного оперативного работника, следовательно, произошло увеличение товарооборота.
Товарооборот общественного питания ООО «YYY» в сопоставимых ценах уменьшился на 2076 тыс. р..по сравнению с 2009г. Темп роста составил 87,2%. Товарооборот в 2010г. в сопоставимых ценах уменьшился на 2077 тыс. р.. Темп роста составил 87,1%. Товарооборот по продукции собственного производства в сопоставимых ценах в 2010г. уменьшился на 1752 тыс. р. по сравнению с 2009г.. Темп роста составил 88,0%. Товарооборот по покупным товарам в 2010г. в сопоставимых ценах уменьшился на 325 тыс. р.. Тем роста составил 80, 2%. Это повлекло за собою снижение общей прибыли на 299 тыс. р. по сравнению с прошлым отчетным периодом. Темп роста составил 86,7%. Соответственно уменьшилась и чистая прибыль на 594 тыс. р. по сравнению с 2009г. Темп роста составил...