Контрольная по кулинарии
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 19 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 340 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Содержание
1. Характеристика специализированных ресторанов (ресторан суши, ресторан охотничий………………………………….3
2. Меню. Назначение. Современные требования к оформлению меню специализированных объектов общественного питания ...............………5
3.Немецкий и общеевропейский методы подачи блюд на объектах общественного питания. Техника работы с подносом………………………. 9
4. Рассчитайте количество столовой посуды, приборов, столового белья, для подачи холодных закусок и фруктов при групповом обслуживании на 32 гостя русским методом (8 четырех местных столов), предварительно выполнив исполнительную сервировку заказа…………………………….. 12
Список использованной литературы……………………………………… 15
1. Характеристика специализированных ресторанов (ресторан суши, ресторан охотничий………………………………….3
2. Меню. Назначение. Современные требования к оформлению меню специализированных объектов общественного питания ...............………5
3.Немецкий и общеевропейский методы подачи блюд на объектах общественного питания. Техника работы с подносом………………………. 9
4. Рассчитайте количество столовой посуды, приборов, столового белья, для подачи холодных закусок и фруктов при групповом обслуживании на 32 гостя русским методом (8 четырех местных столов), предварительно выполнив исполнительную сервировку заказа…………………………….. 12
Список использованной литературы……………………………………… 15
1. Характеристика специализированных ресторанов (ресторан суши, ресторан охотничий)
Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).
Рестораны классифицируют по следующим основным признакам:
по ассортименту реализуемой продукции – общего типа (классический) и специализированный (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие);
по месту расположения – ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и другие;
по специфике организации технологического процесса производства и отпуска продукции – ресторан быстрого обслуживания, ресторан и другие.
Специализированный ресторан отличается кухней. В меню такого заведения предлагается огромное количество экзотических блюд, закусок и напитков. Также резко отличается интерьер. Заведения общественного питания такого типа предполагают достаточно роскошный интерьер: дорогую мебель, необычное освещение, дорогую посуду и прочие нюансы, которые в заведениях более низкого уровня отсутствуют. Интерьер специализированных ресторанов должен быть выдержан в стиле той страны, от которой он открыт. Например, интерьер китайского ресторана не будет считаться выдержанным в китайском стиле, если он не будет наполнен непонятными иероглифами, веерами и прочими атрибутами.
В ресторанах суши атмосфера, создаваемая посредством восточного дизайна, аромата и фоновой музыки, часто, как и сама еда, является непосредственным предметом интереса. Дифференциация продукта как и атмосфера, которая способствует созданию лучшего впечатления. Национальная еда и дизайн требуют внимательного изучения не только традиционной практики, но и потребностей потенциальных клиентов.
Для ресторанов суши отличительные черты дизайна и могут быть чрезмерно подчеркнуты для получения наибольшего эффекта. В более изысканных заведениях этнический дизайн обычно более тонок,...
Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).
Рестораны классифицируют по следующим основным признакам:
по ассортименту реализуемой продукции – общего типа (классический) и специализированный (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие);
по месту расположения – ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и другие;
по специфике организации технологического процесса производства и отпуска продукции – ресторан быстрого обслуживания, ресторан и другие.
Специализированный ресторан отличается кухней. В меню такого заведения предлагается огромное количество экзотических блюд, закусок и напитков. Также резко отличается интерьер. Заведения общественного питания такого типа предполагают достаточно роскошный интерьер: дорогую мебель, необычное освещение, дорогую посуду и прочие нюансы, которые в заведениях более низкого уровня отсутствуют. Интерьер специализированных ресторанов должен быть выдержан в стиле той страны, от которой он открыт. Например, интерьер китайского ресторана не будет считаться выдержанным в китайском стиле, если он не будет наполнен непонятными иероглифами, веерами и прочими атрибутами.
В ресторанах суши атмосфера, создаваемая посредством восточного дизайна, аромата и фоновой музыки, часто, как и сама еда, является непосредственным предметом интереса. Дифференциация продукта как и атмосфера, которая способствует созданию лучшего впечатления. Национальная еда и дизайн требуют внимательного изучения не только традиционной практики, но и потребностей потенциальных клиентов.
Для ресторанов суши отличительные черты дизайна и могут быть чрезмерно подчеркнуты для получения наибольшего эффекта. В более изысканных заведениях этнический дизайн обычно более тонок,...
Список использованной литературы
1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001. – 352с.
2. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007. – 107с.
3. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с: ил. — (Серия «Сервис»).
4. Охотничий ресторан. Электронный ресурс. 21 декабря 2011г. Режим доступа: http://www.foodestet.ru/2011/09/oxotnichij-restoran/
5. Постановление Министерства торговли Республики Беларусь «Об утверждении Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания» от 4 октября 2010 г. № 26
6. Специализированные рестораны. Рестораны национальной кухни. Электронный ресурс. 21 декабря 2011г. Режим доступа: http://www.otel-e.com/ru/article/5/40/165
1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001. – 352с.
2. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007. – 107с.
3. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с: ил. — (Серия «Сервис»).
4. Охотничий ресторан. Электронный ресурс. 21 декабря 2011г. Режим доступа: http://www.foodestet.ru/2011/09/oxotnichij-restoran/
5. Постановление Министерства торговли Республики Беларусь «Об утверждении Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания» от 4 октября 2010 г. № 26
6. Специализированные рестораны. Рестораны национальной кухни. Электронный ресурс. 21 декабря 2011г. Режим доступа: http://www.otel-e.com/ru/article/5/40/165
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.