Культура обслуживания на предприятии индустрии готеприимства
| дипломные работы, Туризм Объем работы: 75 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 50 бел рублей (1613 рф рублей, 25 долларов) Просмотров: 359 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………….3
1. Теоретические основы управления качеством обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства………………………………………6
1.1 Понятие, виды и особенности услуг……………………………………….6
1.2 Сущность и значение управления качеством услуг……………………..14
1.3 Управление качеством услуг в индустрии гостеприимства…………….27
2. Анализ качества обслуживания в кафе-баре «Галерея» ООО «Паста-Н»...34
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………….34
2.2 Анализ деятельности качества обслуживания кафе-бара «Галерея» ……39
2.3 Анализ рынка, конкурентный анализ и оценка конкурентоспособности кафе-бара «Галерея» с позиции качества обслуживания…………….……….46
3. Рекомендации по повышению качества обслуживания в кафе-баре «Галерея» ООО «Паста-Н»………………………………………………….…..52
3.1 Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания ………52
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий…………………….64
Заключение……………………………………………………………………….69
Список использованных источников…………………………………….…..…72
Введение………………………………………………………………………….3
1. Теоретические основы управления качеством обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства………………………………………6
1.1 Понятие, виды и особенности услуг……………………………………….6
1.2 Сущность и значение управления качеством услуг……………………..14
1.3 Управление качеством услуг в индустрии гостеприимства…………….27
2. Анализ качества обслуживания в кафе-баре «Галерея» ООО «Паста-Н»...34
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………….34
2.2 Анализ деятельности качества обслуживания кафе-бара «Галерея» ……39
2.3 Анализ рынка, конкурентный анализ и оценка конкурентоспособности кафе-бара «Галерея» с позиции качества обслуживания…………….……….46
3. Рекомендации по повышению качества обслуживания в кафе-баре «Галерея» ООО «Паста-Н»………………………………………………….…..52
3.1 Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания ………52
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий…………………….64
Заключение……………………………………………………………………….69
Список использованных источников…………………………………….…..…72
Введение
Переход к рыночной экономике обусловил появление множества сфер деятельности, которые требовали инвестиций капитала. Одной из таких сфер стала индустрия гостеприимства. Она нуждалась во вложении денежных средств, в строительстве и реконструкции зданий, зон и комплексов отдыха. Индустрия гостеприимства стала являться важнейшим элементом экономической и социальной сферы, так как это отрасль быстрого оборота вложенных средств и играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, занятости населения и росте жизненного уровня населения.
Важнейшим направлением программ реформ проводимых в нашей стране является перестройка системы управления с учётом рыночных отношений. Особенно это касается предприятий, положение которых в рыночной экономике меняется коренным образом. Одним из представителей организаций подобного типа можно назвать предприятия гостиничного и ресторанного бизнеса. Становясь объектами товарно-денежных отношений, обладая экономической самостоятельностью и полностью отвечая за результаты своей хозяйственной деятельности, компании вынуждены формировать у себя такую систему управления, которая способна была бы выступить гарантом высокой эффективности в работе, конкурентоспособности, а также устойчивого, стабильного положения на рынке сбыта товаров и услуг.
Переход к рыночной экономике обусловил появление множества сфер деятельности, которые требовали инвестиций капитала. Одной из таких сфер стала индустрия гостеприимства. Она нуждалась во вложении денежных средств, в строительстве и реконструкции зданий, зон и комплексов отдыха. Индустрия гостеприимства стала являться важнейшим элементом экономической и социальной сферы, так как это отрасль быстрого оборота вложенных средств и играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, занятости населения и росте жизненного уровня населения.
Важнейшим направлением программ реформ проводимых в нашей стране является перестройка системы управления с учётом рыночных отношений. Особенно это касается предприятий, положение которых в рыночной экономике меняется коренным образом. Одним из представителей организаций подобного типа можно назвать предприятия гостиничного и ресторанного бизнеса. Становясь объектами товарно-денежных отношений, обладая экономической самостоятельностью и полностью отвечая за результаты своей хозяйственной деятельности, компании вынуждены формировать у себя такую систему управления, которая способна была бы выступить гарантом высокой эффективности в работе, конкурентоспособности, а также устойчивого, стабильного положения на рынке сбыта товаров и услуг.
Заключение
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:
1. Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественно организованного питания. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство, реализацию и организацию потребления готовой продукции. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.
Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания в Республике Беларусь некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Новым аспектом для общественного питания является стремление части населения к получению «здорового питания» и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Еще одним новым направлением является развитие системы «корпоративного питания».
Специалисты ресторанного сервиса считают, что самый актуальный сегодня формат – демократичные заведения со средним чеком от 150 тыс.руб. В эту категорию попадают кофейни, пиццерии и другие предприятия быстрого обслуживания. Отечественный ресторанный рынок в настоящее время продолжает формироваться и появление каких-то новых тенденций и явлений происходит практически непрерывно.
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:
1. Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественно организованного питания. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство, реализацию и организацию потребления готовой продукции. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.
Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания в Республике Беларусь некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Новым аспектом для общественного питания является стремление части населения к получению «здорового питания» и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Еще одним новым направлением является развитие системы «корпоративного питания».
Специалисты ресторанного сервиса считают, что самый актуальный сегодня формат – демократичные заведения со средним чеком от 150 тыс.руб. В эту категорию попадают кофейни, пиццерии и другие предприятия быстрого обслуживания. Отечественный ресторанный рынок в настоящее время продолжает формироваться и появление каких-то новых тенденций и явлений происходит практически непрерывно.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.