Технология приготовления блюд белорусской кухни
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 33 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 1087 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание работы:
Введение ………………………………………………………………...… 3
6. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов, из рыбы и рыбных гастрономических продуктов. Ассортимент оформления и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда Рулет из птицы фаршированный блинчиками ……………………5
15. Значения блюд из овощей и картофеля в питании. Особенности приготовления блюд из картофеля в белорусской кухне. Составить технологическую схему блюда Картофельный хворост ……………………… 9
26. Технологический процесс приготовления блюд из жаренного мяса порционными кусками. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда Котлета праздничная ……………………………………………………...…… 19
36. Значение блюд из творога в питании. Технологический процесс приготовления блюд из творога. Ассортимент и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда Творожные батончики ………………………………………………………… 24
Заключение ……………………………………………………………… 32
Список использованной литературы ……………………………… 33
Введение ………………………………………………………………...… 3
6. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов, из рыбы и рыбных гастрономических продуктов. Ассортимент оформления и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда Рулет из птицы фаршированный блинчиками ……………………5
15. Значения блюд из овощей и картофеля в питании. Особенности приготовления блюд из картофеля в белорусской кухне. Составить технологическую схему блюда Картофельный хворост ……………………… 9
26. Технологический процесс приготовления блюд из жаренного мяса порционными кусками. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда Котлета праздничная ……………………………………………………...…… 19
36. Значение блюд из творога в питании. Технологический процесс приготовления блюд из творога. Ассортимент и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда Творожные батончики ………………………………………………………… 24
Заключение ……………………………………………………………… 32
Список использованной литературы ……………………………… 33
Введение.
Белорусская кухня занимает своё и особенное место среди кулинарных традиций других славянских народов.
Большое число традиций, которые сохранились в белорусской кухне ещё со времён XVI-XVIII веков, делает её действительно уникальной. И при этом о белорусской кухне мало кто знает, ведь она на сегодняшний день не слишком хорошо известна.
Как и всё общество в XVI-XVIII веках, белорусское также было разделено на шляхту (дворян), мещан (горожан) и крестьян. У каждого сословья была своя кухня, которая в значительной степени отличалась от других. Однако сегодня разделения между сословьями не имеется, а в наследство от всех кулинаров нам остались действительно уникальные рецепты, не имеющие аналогов у соседей, а нередко и перенятые поварами других народов.
Современная кухня Беларуси разнообразна. Она сформировалась под влиянием двух основных аспектов:активное земледелие и широкое использование местных продуктов и влияние соседних стран и переселенцев
По этим причинам белорусская кухня сходна с кухней России, Литвы, Украины и Польши. Еврейское сообщество также привнесло многое в современную белорусскую кухню.
Вопреки широко распространенному мнению, что белорусская кухня - это только картошка и овощи, местная кулинария является одной из самых разнообразных традиций на континенте. Здесь слились славянские, балтийские и еврейские, а отчасти и немецкие кулинарные традиции, а во времена социализма на белорусскую землю пришли рецептуры всех народов СССР. При этом традиционная народная кухня восточных районов (Витебск и Могилев) до сих пор заметно отличается от кухни западных районов (Гродно и др.) или Полесья.
Белорусская кухня занимает своё и особенное место среди кулинарных традиций других славянских народов.
Большое число традиций, которые сохранились в белорусской кухне ещё со времён XVI-XVIII веков, делает её действительно уникальной. И при этом о белорусской кухне мало кто знает, ведь она на сегодняшний день не слишком хорошо известна.
Как и всё общество в XVI-XVIII веках, белорусское также было разделено на шляхту (дворян), мещан (горожан) и крестьян. У каждого сословья была своя кухня, которая в значительной степени отличалась от других. Однако сегодня разделения между сословьями не имеется, а в наследство от всех кулинаров нам остались действительно уникальные рецепты, не имеющие аналогов у соседей, а нередко и перенятые поварами других народов.
Современная кухня Беларуси разнообразна. Она сформировалась под влиянием двух основных аспектов:активное земледелие и широкое использование местных продуктов и влияние соседних стран и переселенцев
По этим причинам белорусская кухня сходна с кухней России, Литвы, Украины и Польши. Еврейское сообщество также привнесло многое в современную белорусскую кухню.
Вопреки широко распространенному мнению, что белорусская кухня - это только картошка и овощи, местная кулинария является одной из самых разнообразных традиций на континенте. Здесь слились славянские, балтийские и еврейские, а отчасти и немецкие кулинарные традиции, а во времена социализма на белорусскую землю пришли рецептуры всех народов СССР. При этом традиционная народная кухня восточных районов (Витебск и Могилев) до сих пор заметно отличается от кухни западных районов (Гродно и др.) или Полесья.
Заключение
Рассмотрев особенности приготовления различных блюд белорусской кухни, необходимо сделать ряд выводов.
1. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов, представляет собой сложный процесс, который начинается с обработки продуктов и заканчивается правильной подачей блюда на стол. Белорусская кухня отличается разнообразием холодных закусок: они могут быть приготовлены как из овощей, так и из грибов, рыбы и рыбных гастрономических продуктов
2. Трудно переоценить значение блюд из картофеля и иных овощей в жизни белорусского народа. Овощи и картофель используются как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо. У блюд из картофеля и овощей также существую особенности приготовления.
3. Велико значение в белорусской кухне блюд из творога: к ним относятся как холодные, так и горячие блюда. Они имеют специфический процесс приготовления, что обусловлено особенностями творога как продукта питания.
Рассмотрев особенности приготовления различных блюд белорусской кухни, необходимо сделать ряд выводов.
1. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов, представляет собой сложный процесс, который начинается с обработки продуктов и заканчивается правильной подачей блюда на стол. Белорусская кухня отличается разнообразием холодных закусок: они могут быть приготовлены как из овощей, так и из грибов, рыбы и рыбных гастрономических продуктов
2. Трудно переоценить значение блюд из картофеля и иных овощей в жизни белорусского народа. Овощи и картофель используются как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо. У блюд из картофеля и овощей также существую особенности приготовления.
3. Велико значение в белорусской кухне блюд из творога: к ним относятся как холодные, так и горячие блюда. Они имеют специфический процесс приготовления, что обусловлено особенностями творога как продукта питания.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.