Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Разное Объем работы: 21 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 544 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Содержание
1. Изложите цели и задачи дисциплины, её предмет и связь с другии дисциплинами учебного плана. Раскройте роль и место дисциплины с системе подготовки специалиста , основные понятия и термины, применяемые в области технологии приготовления пищи. Опишите классификацию кулинарной продукции. 3
20. Изложите технологический процесс приготовления полуфабрикатов из филе сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика. Назовите показатели качества , сроки годности и условия хранения. 7
30. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска рассольников и солянок. Обьясните сущность изменения жиров при варке. 10
40. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из морепродуктов и раков. Назовите показатели качества, сроки годности и условия хранения. 12
Задача 1. 18
Задача 2. 19
Задача 3. 20
Список использованных источников 21
1. Изложите цели и задачи дисциплины, её предмет и связь с другии дисциплинами учебного плана. Раскройте роль и место дисциплины с системе подготовки специалиста , основные понятия и термины, применяемые в области технологии приготовления пищи. Опишите классификацию кулинарной продукции. 3
20. Изложите технологический процесс приготовления полуфабрикатов из филе сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика. Назовите показатели качества , сроки годности и условия хранения. 7
30. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска рассольников и солянок. Обьясните сущность изменения жиров при варке. 10
40. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из морепродуктов и раков. Назовите показатели качества, сроки годности и условия хранения. 12
Задача 1. 18
Задача 2. 19
Задача 3. 20
Список использованных источников 21
Технология приготовления пищи — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства.
Цель дисциплины — приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности.
Предметом дисциплины «Технология продукции общественного питания» являются технологии полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях общественного питания; физические, химические и биохимические процессы, происходящие в продуктах при их кулинарной обработке; способы управления технологическими процессами с целью получения кулинарной продукции высокого качества.
Задачи курса:
• обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции;
• выпуск кулинарной продукции, сбалансированной по основным факторам питания (аминокислотному, жировому, минеральному, витаминному составам и т. д.)
• обеспечение хорошего усвоения пищи за счет придания ей необходимого аромата, вкуса, внешнего вида;
• снижение отходов и потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов;
Цель дисциплины — приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности.
Предметом дисциплины «Технология продукции общественного питания» являются технологии полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях общественного питания; физические, химические и биохимические процессы, происходящие в продуктах при их кулинарной обработке; способы управления технологическими процессами с целью получения кулинарной продукции высокого качества.
Задачи курса:
• обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции;
• выпуск кулинарной продукции, сбалансированной по основным факторам питания (аминокислотному, жировому, минеральному, витаминному составам и т. д.)
• обеспечение хорошего усвоения пищи за счет придания ей необходимого аромата, вкуса, внешнего вида;
• снижение отходов и потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов;
Список использованных источников
1. Ковалев Н.И, Куткина М. II., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", 2001. — 480 с.
2. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.
3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – М.: ИКЦ «МарТ», 2005. – 320 с.
4. Мглинец А.И., Акимова Н.Л., Дзюба Г.Н. Технология продукции общественного питания. Под ред. А.И. Мглинец. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
1. Ковалев Н.И, Куткина М. II., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", 2001. — 480 с.
2. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.
3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – М.: ИКЦ «МарТ», 2005. – 320 с.
4. Мглинец А.И., Акимова Н.Л., Дзюба Г.Н. Технология продукции общественного питания. Под ред. А.И. Мглинец. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.