Физиология питания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 4 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 312 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Заказать работу
Задача.
Определить содержание пищевых веществ и энергию в блюде салат «Дары моря». Р 133. Рассчитать интегральный скор.
Определить содержание пищевых веществ и энергию в блюде салат «Дары моря». Р 133. Рассчитать интегральный скор.
Решение.
Для расчета пищевых веществ в блюде необходимо знать рецептуру блюда, норму закладки продуктов нетто и выход блюда. Рецептуру блюда находим в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Данные будем вносить в таблицу 1.
Далее по справочнику «химический состав пищевых продуктов» определяем теоретический химический состав ингредиентов блюда (на 100 г съедобной части), для отварного картофеля в таблицу 1 вносим содержание пищевых веществ с учетом потерь при тепловой обработке, которые также определяются по справочнику.
Величины потерь пищевых веществ при тепловой обработке картофеля (П) (т.к. тепловой обработке подвергается только этот продукт) составят в процентах:
Для расчета пищевых веществ в блюде необходимо знать рецептуру блюда, норму закладки продуктов нетто и выход блюда. Рецептуру блюда находим в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Данные будем вносить в таблицу 1.
Далее по справочнику «химический состав пищевых продуктов» определяем теоретический химический состав ингредиентов блюда (на 100 г съедобной части), для отварного картофеля в таблицу 1 вносим содержание пищевых веществ с учетом потерь при тепловой обработке, которые также определяются по справочнику.
Величины потерь пищевых веществ при тепловой обработке картофеля (П) (т.к. тепловой обработке подвергается только этот продукт) составят в процентах:
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.