Оборудование в общественном питании

Вопрос 1
Классификация способов тепловой обработки пищевых продуктов, достоинства и недостатки, область применения
КЛАССИФИКАЦИЯ:
Тепловая обработка продуктов осуществляется следующими способами:
- погружением в жидкую среду;
- воздействием паровоздушной и пароводяной смесями острого пара,
- электроконтактным нагревом,
- энергией СВЧ,
- инфракрасным излучением и другими,
- также комбинированием перечисленных способов.
По технологическому назначению:

Вопрос 3.
Основные недостатки серийно-выпускаемых электроплит и их марки.
Плиты электрические:
1) Секционно-модулированные:
- плиты, приготовление изделий на которых осуществляется в наплитной посуде - ПЭСМ-4, ПЭСМ-4Ш, ПЭСМ-4ШБ, ПЭСМ-2, ПЭСМ-2К;
- плиты, изделия на которых готовят непосредственно на жарочной поверхности - ПЭСМ-1Н, ПЭСМ-2НШ.
Для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональных емкостях используются плиты ПЭ-0,51, ПЭ-0,51-01, ПЭ-0,17, ПЭ-0,17-01.
На предприятиях общественного питания с буфетным обслуживанием используются малогабаритные секционно-модулированные плиты ПНЭН-0,2 и ПНЭК-2.
2) Несекционные: ЭП-7, ЭП-8, ЭП-4, ЭП-2М, ЭПМ-5, ЭПМ-ЗМ, ЭПН-4.

ОСНОВНЫЕ НЕДОСТАТКИ:
- ограниченный срок службы - до 5000 часов,
- материало- и энергоемки,
- имеют значительное коробление,