Доходы организации общественного питания, источники образования, анализ и прогнозирование

ВВЕДЕНИЕ
Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности организации общественного питания. Они связанны с углублением самостоятельности организации, совершенствовании методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.
Обеспечение эффективного функционирования организаций требует экономически грамотного управления их деятельностью, которое во многом определяется умением ее анализировать. С помощью анализа изучаются тенденции развития, глубоко и системно исследуются факторы изменения результатов деятельности, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, вырабатывается экономическая стратегия его развития.
Анализ хозяйственной деятельности является научной базой принятия управленческих решений в бизнесе. Для их обоснования необходимо выявлять и прогнозировать существующие и потенциальные проблемы, производственные и финансовые риски, определять воздействие принимаемых решений на уровне рисков и доходов субъекта хозяйствования.
Анализ доходов от реализации организации общественного питания позволяет оценить достигнутые результаты, динамику доходов от реализации по видам, сравнить масштабы деятельности данной организации. Оценка достигнутого – основа планирования показателей на перспективу.
Стратегическое управление играет важную роль в хозяйственной деятельности организации общественного питания, в достижении наилучших результатов при наименьших затратах. Стратегическое управление – это такое управление, которое опирается на человеческий потенциал как основу организации, ориентирует производственную деятельность на запросы потребителей, гибко реагирует и проводит своевременные изменения в организации, отвечающие вызову со стороны окружения и позволяющие добиваться конкурентных преимуществ, что в совокупности дает возможность...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Залог выживаемости организации общественного питания это ее стабильность. Чтобы организация могла эффективно функционировать и развиваться, ей прежде всего нужна устойчивость денежной выручки, достаточной для расплаты с поставщиками, кредиторами, своими работниками, местными органами власти, государством. После расчетов и выполнения обязательств необходима еще и прибыль, объем которой должен быть, по крайней мере, не ниже запланированного. Но финансовая устойчивость не сводится только к платежеспособности. Для достижения и поддержания финансовой стабильности важны объем реализации продукции, сумма доходов от реализации.
Доходов от реализации, содействующий наращиванию рентабельности, росту устойчивости организации, уменьшению вероятности его банкротства, рационален лишь до определенных пределов, поскольку, как правило, высокую рентабельность рыночных позиций обеспечивают, действуя с повышенным риском. В этом случае возрастают потенциальные возможности убытков, а в последующем и банкротства.
Доход – итог хозяйственной деятельности, основа социально-экономического благосостояния хозяйствующего субъекта. Он отражает экономическую результативность деятельности, выражает отношения хозяйственного риска, материальную и экономическую ответственность за рациональное использование всех факторов производства. Доходы от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, которые являются основным видом доходов в организации общественного питания. Как экономическая категория доходы от реализации представляют собой часть розничной цены продукции организации общественного питания, которая предназначена для покрытия расходов и образования прибыли. Как экономическая категория – это сумма реализованных торговых надбавок и наценок. Они занимают значительный удельный вес в доходах организации общественного питания.
Кафе «ХХХ» является организацией общественного питания второй наценочной категории. Среди положительных факторов выделены:...