Инновации связанные с видом конкуренции форматов организации

ИННОВАЦИИ СВЯЗАННЫЕ С ВИДОМ КОНКУРЕНЦИИ ФОРМАТОВ ОРГАНИЗАЦИИ

Конкуренция в сфере общественного питания довольно велика, ведь количество самых разнообразных заведений питания открываются ежедневно.
Все предприятия общественного питания можно условно разделить следующим образом:
Мобильные предприятия (Street-food). Это различные передвижные и полустационарные точки типа тонаров, киосков и т.п., обеспечивающие питанием людей на улице, что называется, «на ходу».
Предприятия быстрого обслуживания (Fast-food). Это классические предприятия типа Макдональдс. Следует отметить, что отечественный бизнес существенно расширил количество форматов предприятий быстрого питания. Это всевозможные блинные, кофейни, пельменные и т.д. с вполне нормальной и здоровой пищей. Неизменной остаётся только форма обслуживания.
Рестораны и кафе столового типа. К таким обычно относят предприятия питания с линией раздачи для самообслуживания или зоной самостоятельного набора пищи и расчётной зоной. К этому же классу можно отнести предприятия с обслуживанием по типу «шведский стол». Это по формату обслуживания наследники советских столовых, но с существенно более высоким качеством.
Демократичные предприятия (рестораны, кафе, пиццерии, пивные рестораны, ...). Это предприятия, ориентированные на гостей со стабильным и достаточно высоким уровнем дохода.
Элитные рестораны класса премиум, предприятия типа закрытых клубов.
Кейтеринговые предприятия. Это предприятия, оказывающие выездные услуги гостеприимства и развлечений, в том числе - доставку питания к месту индивидуального или группового заказа и осуществление так называемого «бюджетного питания».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Валдайцев С. В. Оценка бизнеса и инноваций – М.: «Филинъ», 1997 – 516 с
2. Кабушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. – 4-е изд. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368с.
3. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 1999 г. – 148 с.
4. Солдатенков.Д. Современный ресторан. Новые форматы. - М.: ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2006. - 144 с.
5. Турбан, Г. В. Мировой рынок услуг: факторы и масштабы развития / Г. В. Турбан // Белорусский экономический журнал. – 2008. – № 1. –С. 133 – 141.
6. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1990 . – 385 с.
7. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Рос Консульт, 1999 г. – 272 с.
8. Юданов Ю. Конкуренция: теория и практика. – М.: Тандем, 1998. – 382 с.