Товароведческая характеристика ассортимента и качества апельсинового сока.
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 46 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 18 бел рублей (581 рф рублей, 9 долларов) Просмотров: 558 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Литературный обзор 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность апельсиновых соков 5
1.2 Факторы, формирующие качество апельсинового сока 6
1.3 Оценка качества апельсинового сока в соответствии с требованиями ТНПА 10
1.4 Факторы, сохраняющие качество апельсинового сока 12
1.5 Ассортимент 16
1.7 Фальсификация 20
2 Экспериментально – практическая часть 22
2.1 Характеристика объектов исследования 22
2.2. Методы исследования 23
2.3 Результаты исследований 27
2.4. Оценка ассортимента апельсиновых соков универсама «Рублевский» г. Минска 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 46
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Литературный обзор 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность апельсиновых соков 5
1.2 Факторы, формирующие качество апельсинового сока 6
1.3 Оценка качества апельсинового сока в соответствии с требованиями ТНПА 10
1.4 Факторы, сохраняющие качество апельсинового сока 12
1.5 Ассортимент 16
1.7 Фальсификация 20
2 Экспериментально – практическая часть 22
2.1 Характеристика объектов исследования 22
2.2. Методы исследования 23
2.3 Результаты исследований 27
2.4. Оценка ассортимента апельсиновых соков универсама «Рублевский» г. Минска 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 46
ВВЕДЕНИЕ
Сок – это жидкий продукт, полученный из фруктов и овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами. Потребление соков – быстрый способ насытить клетки организма необходимыми питательными веществами. Они легко усваиваются и быстро поступают в кровь и лимфу.
Актуальность темы обусловлена тем, что в настоящее время в торговой розничной сети реализуется большой ассортимент соков, представленный как отечественными, так и импортными производителями и не редко встречается фальсифицированный товар.
Целью данной работы является оценка качества апельсинового сока, реализуемого в розничной торговой сети г. Минска. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Провести аналитический обзор литературы с целью установления факторов, определяющих и сохраняющих качество восстановленных апельсиновых соков;
2. Разработать балльную шкалу и оценить органолептические показатели образцов апельсинового сока с мякотью;
Сок – это жидкий продукт, полученный из фруктов и овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами. Потребление соков – быстрый способ насытить клетки организма необходимыми питательными веществами. Они легко усваиваются и быстро поступают в кровь и лимфу.
Актуальность темы обусловлена тем, что в настоящее время в торговой розничной сети реализуется большой ассортимент соков, представленный как отечественными, так и импортными производителями и не редко встречается фальсифицированный товар.
Целью данной работы является оценка качества апельсинового сока, реализуемого в розничной торговой сети г. Минска. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Провести аналитический обзор литературы с целью установления факторов, определяющих и сохраняющих качество восстановленных апельсиновых соков;
2. Разработать балльную шкалу и оценить органолептические показатели образцов апельсинового сока с мякотью;
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При выполнении работы были решены поставленные задачи и получены результаты, которые позволяют сделать следующие выводы:
1. При проведении аналитического обзора литературы установлены важнейшие факторы, определяющие и сохраняющие качество апельсинового сока – качество сырья, соблюдение технологии производства, условия транспортирования и хранения.
2. Разработана 20-бальная шкала для определения органолептических показателей качества образцов восстановленного апельсинового сока на основании требований ГОСТ. В результате дегустационной оценки было установлено, что все образцы восстановленного апельсинового сока с мякотью соответствуют требованиям ТНПА.
3. В результате физико-химических и микробиологических исследовании установлено, что все исследуемые образцы восстановленных апельсиновых соков по нормируемым показателям соответствуют требованиям НД. При определении содержания мякоти выявлено, что образцы апельсиновых соков «Tropicana», «Я» и «J7» содержат мякоти больше, чем это характерно для соков с мякотью.
При выполнении работы были решены поставленные задачи и получены результаты, которые позволяют сделать следующие выводы:
1. При проведении аналитического обзора литературы установлены важнейшие факторы, определяющие и сохраняющие качество апельсинового сока – качество сырья, соблюдение технологии производства, условия транспортирования и хранения.
2. Разработана 20-бальная шкала для определения органолептических показателей качества образцов восстановленного апельсинового сока на основании требований ГОСТ. В результате дегустационной оценки было установлено, что все образцы восстановленного апельсинового сока с мякотью соответствуют требованиям ТНПА.
3. В результате физико-химических и микробиологических исследовании установлено, что все исследуемые образцы восстановленных апельсиновых соков по нормируемым показателям соответствуют требованиям НД. При определении содержания мякоти выявлено, что образцы апельсиновых соков «Tropicana», «Я» и «J7» содержат мякоти больше, чем это характерно для соков с мякотью.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.