Инновационные методы и формы обслуживания, способы подачи блюд

ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ, СПОСОБЫ ПОДАЧИ БЛЮД

Тема инноваций, наверное, будет актуальна всегда. Помимо того что они способствуют технологической и научной эволюции, инновации значительно облегчают и решение практических вопросов.
Существует два основных способа обслуживания посетителей – индивидуальный и бригадный.
Преимущества индивидуального обслуживания: официант несет личную ответственность за подготовку участка и обслуживание посетителя; он лично принимает заказы и передает их для исполнения на кухню и в буфет и таким образом контролирует, удовлетворены ли желания посетителей; в этом случае личная заинтересованность официанта в результатах работы очень велика.
Бригадная система обслуживания более прогрессивна, чем индивидуальная. Она также способствует созданию товарищеских взаимоотношений между членами коллектива. Кроме того, создаются условия для внедрения новых, современных способов обслуживания. К современным, инновационным способам обслуживания можно отнести:
Обслуживание двумя официантами - венская система. При этой форме обслуживания оба официанта работают вместе под одним номером и несут ответственность.
Они распределяют работу так: один подает напитки, встречает и размещает посетителей, принимает заказы и получает деньги по счету, а другой официант приносит и подает блюда и уносит использованную посуду.
Столы подготавливают к встрече новых посетителей оба официанта. При этой системе официант постоянно присутствует на участке.
Система «первый официант» (шеф де ранг).Это французкая система обслуживания, при которой в каждый зал предприятия назначается ответственное лицо, называемое «метрдотель» или «шеф де зал». Это ответственное лицо руководит обслуживанием в зале, встречает и предлагает места посетителям, принимает первые заказы и передает их официантам для исполнения, следит, хорошо ли обслужены посетители.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бондаренко Г. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. – М.: Новое знание, 2006.-365с.
2. Краснов Р. О. Изучение модели потребительского поведения с целью формирования комплекса продвижения товара//Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2002. - №3. – С. 43 – 49
3. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – 4-е изд.. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368с.
4. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары. Планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.:Изд-во Проспект, 2004. – 392 с.
5. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Товарищ, 2000. – 286 с.
6. Усов В.В Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Учебник для нач. проф. образования: Учебное пособие для сред. проф. образования 2-е изд.,стер.- М.: ИЦ Академия, 2004 – 416 с.
7. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1990 г. – 385 с.
8. Федцов В.Г. Культура сервиса. – М.: «Издательство «ПРИОР», 1997 г. – 208 с.
9. Черемисина.А.С. Развитие сферы услуг как важнейшее направление трансформации отраслевой структуры экономики Республики Беларусь// Проблемы управления. 2009. -№ 4 (33) - С.156-161