Исследование ассортимента качества и конкурентоспособности ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: 85 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 50 бел рублей (1613 рф рублей, 25 долларов) Просмотров: 668 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………. …
4
1 Литературный обзор………………………………………………………
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий………………………………………………………………………..
1.2 Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий……..
1.3 Факторы, формирующие качество ржано-пшеничного хлеба………..
1.3.1 Сырье……………………………………………………………………..
1.3.2 Технология производства……………………………………………..
1.4 Факторы, сохраняющие качество хлеба………………………………..
1.4.1 Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий..
1.4.2 Требования ТНПА к качеству ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий………………………………………………………
1.5 Новое в производстве ржано-пшеничных хлебобулочных изделий….
2 Экспериментально-практическая часть…………………………………...
2.1 Цель и объекты исследования……………………………………………
2.2 Методы исследования…………………………………………………….
2.3 Результаты исследования и их обсуждение…………………………….
2.3.1 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их поставщиков в ТЦ «Корона»………………………………………………………………….
2.3.2 Анализ ассортимента по базовым показателям……………………….
2.3.2.1 АБС – анализ………………………………………………………….
2.3.3 Конкурентоспособность хлебобулочных изделий, реализуемых в ТЦ «Корона»…………………………………………………………………...
3 Пути совершенствования ассортимента и качества хлебобулочных изделий………………………………………………………………………..
3.1 Маркетинговые исследования……………………………………………
3.2 Мероприятия по совершенствованию ассортимента хлебобулочных изделий………………………………………………………………………… 7
7
10
25
25
27
31
31
35
39
43
43
46
50
50
54
54
57
67
67
72
Заключение……………………………………………………………………. 77
Список использованных источников………………………………………... 80
Приложение…………………………………………………………………… 82
Введение……………………………………………………………………. …
4
1 Литературный обзор………………………………………………………
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий………………………………………………………………………..
1.2 Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий……..
1.3 Факторы, формирующие качество ржано-пшеничного хлеба………..
1.3.1 Сырье……………………………………………………………………..
1.3.2 Технология производства……………………………………………..
1.4 Факторы, сохраняющие качество хлеба………………………………..
1.4.1 Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий..
1.4.2 Требования ТНПА к качеству ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий………………………………………………………
1.5 Новое в производстве ржано-пшеничных хлебобулочных изделий….
2 Экспериментально-практическая часть…………………………………...
2.1 Цель и объекты исследования……………………………………………
2.2 Методы исследования…………………………………………………….
2.3 Результаты исследования и их обсуждение…………………………….
2.3.1 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их поставщиков в ТЦ «Корона»………………………………………………………………….
2.3.2 Анализ ассортимента по базовым показателям……………………….
2.3.2.1 АБС – анализ………………………………………………………….
2.3.3 Конкурентоспособность хлебобулочных изделий, реализуемых в ТЦ «Корона»…………………………………………………………………...
3 Пути совершенствования ассортимента и качества хлебобулочных изделий………………………………………………………………………..
3.1 Маркетинговые исследования……………………………………………
3.2 Мероприятия по совершенствованию ассортимента хлебобулочных изделий………………………………………………………………………… 7
7
10
25
25
27
31
31
35
39
43
43
46
50
50
54
54
57
67
67
72
Заключение……………………………………………………………………. 77
Список использованных источников………………………………………... 80
Приложение…………………………………………………………………… 82
ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях рыночной экономики многократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям.
Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка его качества могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками. Поэтому, будущим предпринимателям необходимы основные представления о товароведении различных групп товаров.
Рыночный успех отныне является главным критерием оценки деятельности отечественных предприятий, а их рыночные возможности предопределяются правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политикой. Именно на основе изучения рынка и перспектив его развития предприятие получает исходную информацию для решения вопросов, связанных с формированием ассортимента, его управлением и совершенствованием. К решению задач товарной политики на любом хозяйственном уровне необходим стратегический подход. Это означает, что любое решение в указанной области должно приниматься не только с точки зрения текущих интересов, но и с учетом того, как оно «работает» на конечные цели. Такой подход требует концентрации усилий на главных направлениях.
В современных условиях рыночной экономики многократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям.
Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка его качества могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками. Поэтому, будущим предпринимателям необходимы основные представления о товароведении различных групп товаров.
Рыночный успех отныне является главным критерием оценки деятельности отечественных предприятий, а их рыночные возможности предопределяются правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политикой. Именно на основе изучения рынка и перспектив его развития предприятие получает исходную информацию для решения вопросов, связанных с формированием ассортимента, его управлением и совершенствованием. К решению задач товарной политики на любом хозяйственном уровне необходим стратегический подход. Это означает, что любое решение в указанной области должно приниматься не только с точки зрения текущих интересов, но и с учетом того, как оно «работает» на конечные цели. Такой подход требует концентрации усилий на главных направлениях.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики.
Ассортимент хлебобулочных изделий в Республики беларусь характеризуется большим разнообразием. В настоящее время увеличивается производство и потребление нетрадиционных сортов хлеба, развивается производство хлеба и хлебобулочных изделий с полезными добавками, в том числе и «премиум» сортов.
Хлебобулочные изделия относятся к продуктам первой необходимости, которые в значительной мере удовлетворяют энергетические потребности населения. Они должны иметь высокое качество и доступные для всех покупателей цены.
Современное состояние хлебопекарной промышленности в Республике Беларусь характеризуется тенденцией снижения объемов производства. Основная причина – низкая конкурентоспособность отдельных видов продукции по качеству, высокая цена по сравнению с ценой продукции, импортируемой из России (в особенности на кондитерские изделия), слабое развитие межрегиональных продовольственных связей, производство продукции без учета требований рынка, нерациональная организация розничной торговли, недостаточное использование производственного потенциала.
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики.
Ассортимент хлебобулочных изделий в Республики беларусь характеризуется большим разнообразием. В настоящее время увеличивается производство и потребление нетрадиционных сортов хлеба, развивается производство хлеба и хлебобулочных изделий с полезными добавками, в том числе и «премиум» сортов.
Хлебобулочные изделия относятся к продуктам первой необходимости, которые в значительной мере удовлетворяют энергетические потребности населения. Они должны иметь высокое качество и доступные для всех покупателей цены.
Современное состояние хлебопекарной промышленности в Республике Беларусь характеризуется тенденцией снижения объемов производства. Основная причина – низкая конкурентоспособность отдельных видов продукции по качеству, высокая цена по сравнению с ценой продукции, импортируемой из России (в особенности на кондитерские изделия), слабое развитие межрегиональных продовольственных связей, производство продукции без учета требований рынка, нерациональная организация розничной торговли, недостаточное использование производственного потенциала.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.