Контрольная по товароведенью
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 16 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 507 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
1. Дайте характеристику свежих плодов: семечковых, косточковых, орехоплодных. Требования к качеству, хранение…………………………... 3
2. Дайте характеристику, кондитерских изделий: какао-порошок, шоколад, халва. Требования к качеству, дефекты, хранение....................6
3. Дайте характеристику колбасных изделий варёно-копчёных и сырокопчёных. Классификация, сравнительная характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения………………………….. 9
4. Опишите классификацию алкогольных напитков. Дайте консультацию посетителю ресторана при выборе виноградных вин………………………12
5. Практическое задание:
50.В кафе"Орбита" поступило сгущённое молоко, имеющее следующие органолептические показатели: вкус сладкий, запах чистый без посторонних привкусов, цвет кремовый, консистенция густая, на дне выпадение кристаллов сахара. Дайте заключение о качестве сгущённого молока. Объясните свой ответ.54.Определите вид печенья, если оно имеет следующие органолептические показатели: консистенция хрупкая, не рассыпчатая, медленно набухает в воде, на поверхности проколы, цвет бледно-жёлтый. Обоснуйте свой ответ.…………………………. 15
Список использованной литературы…………………………………………16
1. Дайте характеристику свежих плодов: семечковых, косточковых, орехоплодных. Требования к качеству, хранение…………………………... 3
2. Дайте характеристику, кондитерских изделий: какао-порошок, шоколад, халва. Требования к качеству, дефекты, хранение....................6
3. Дайте характеристику колбасных изделий варёно-копчёных и сырокопчёных. Классификация, сравнительная характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения………………………….. 9
4. Опишите классификацию алкогольных напитков. Дайте консультацию посетителю ресторана при выборе виноградных вин………………………12
5. Практическое задание:
50.В кафе"Орбита" поступило сгущённое молоко, имеющее следующие органолептические показатели: вкус сладкий, запах чистый без посторонних привкусов, цвет кремовый, консистенция густая, на дне выпадение кристаллов сахара. Дайте заключение о качестве сгущённого молока. Объясните свой ответ.54.Определите вид печенья, если оно имеет следующие органолептические показатели: консистенция хрупкая, не рассыпчатая, медленно набухает в воде, на поверхности проколы, цвет бледно-жёлтый. Обоснуйте свой ответ.…………………………. 15
Список использованной литературы…………………………………………16
1. Дайте характеристику свежих плодов: семечковых, косточковых, орехоплодных. Требования к качеству, хранение
Плоды классифицируют на группы: семечковые, косточковые, ягоды и орехоплодные. В отдельную группу выделены субтропические плоды, в том числе цитрусовые и тропические.
К семечковым плодам относятся: яблоки, груши, айва, рябина, муш-мула; к косточковым - вишня, черешня, абрикосы, персики, сливы, кизил, терн, тернослива и некоторые другие.
В отличие от семечковых, косточковые не слишком устойчивы в хранении. Эти плоды вкусны и полезны, но из-за плохой лежкости их используют в течение короткого периода. Косточковые плоды используют свежими, из них также варят варенья, желе, компоты.
Консервированные косточковые успешно заменяют свежие плоды.
Вишня. Содержит от 7 до 14 процентов сахара и от 0,87 до 2,46 процента кислот, а также витамин С.
Это яркая, нарядная ягода с кожицей почти черного цвета и темно- красной сладко-кисловатой мякотью. Черешня. Наглядно отличается от вишни окраской кожицы, мякоти и сока. Кожица черешни бывает желтой, розовой, красной и даже черной, сок же, в отличие от вишни, - бесцветный. Мякоть черешни менее сочна и нежна, чем у вишни, но она значительно слаще. В кулинарии черешня применяется для десертов, компотов, варенья, она приятное дополнение к целому ряду коктейлей и напитков.
Слива. Это сама по себе поэма в мире флоры. Существует невероятное разнообразие всевозможных видов слив: крупные,
мясистые, сочные зеленые или желтые ренклоды, сине-черные овальной формы венгерки, красные и белые сливы - превосходный десерт в свежем виде и прекрасно дополняют вкусовую гамму компотов и соков.
К разновидности мелких слив относятся и терносливы. Мирабель,
лучшая из тернослив, наиболее подходит для варки варенья. К мелким сливам принадлежат алыча и терн, великолепно подходящие для маринадов и варений.
Абрикосы. Сами по себе очень вкусны и содержат от 4 до 15 процентов сахара и от 0,7 до 1,3 процента кислот. Сушеные и консервированные...
Плоды классифицируют на группы: семечковые, косточковые, ягоды и орехоплодные. В отдельную группу выделены субтропические плоды, в том числе цитрусовые и тропические.
К семечковым плодам относятся: яблоки, груши, айва, рябина, муш-мула; к косточковым - вишня, черешня, абрикосы, персики, сливы, кизил, терн, тернослива и некоторые другие.
В отличие от семечковых, косточковые не слишком устойчивы в хранении. Эти плоды вкусны и полезны, но из-за плохой лежкости их используют в течение короткого периода. Косточковые плоды используют свежими, из них также варят варенья, желе, компоты.
Консервированные косточковые успешно заменяют свежие плоды.
Вишня. Содержит от 7 до 14 процентов сахара и от 0,87 до 2,46 процента кислот, а также витамин С.
Это яркая, нарядная ягода с кожицей почти черного цвета и темно- красной сладко-кисловатой мякотью. Черешня. Наглядно отличается от вишни окраской кожицы, мякоти и сока. Кожица черешни бывает желтой, розовой, красной и даже черной, сок же, в отличие от вишни, - бесцветный. Мякоть черешни менее сочна и нежна, чем у вишни, но она значительно слаще. В кулинарии черешня применяется для десертов, компотов, варенья, она приятное дополнение к целому ряду коктейлей и напитков.
Слива. Это сама по себе поэма в мире флоры. Существует невероятное разнообразие всевозможных видов слив: крупные,
мясистые, сочные зеленые или желтые ренклоды, сине-черные овальной формы венгерки, красные и белые сливы - превосходный десерт в свежем виде и прекрасно дополняют вкусовую гамму компотов и соков.
К разновидности мелких слив относятся и терносливы. Мирабель,
лучшая из тернослив, наиболее подходит для варки варенья. К мелким сливам принадлежат алыча и терн, великолепно подходящие для маринадов и варений.
Абрикосы. Сами по себе очень вкусны и содержат от 4 до 15 процентов сахара и от 0,7 до 1,3 процента кислот. Сушеные и консервированные...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. −Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. − 243 с.
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2007. – 400с.
3. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
4. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. -- Минск: БГЭУ, 2001. - 567 с.
5. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под. ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
1. Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. −Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. − 243 с.
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2007. – 400с.
3. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
4. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. -- Минск: БГЭУ, 2001. - 567 с.
5. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под. ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.