Ответы на вопросы .

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНИЗАЦИИ»
Специализация «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе»
Блок «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
1. Особенности выбора помещения для ресторана.
2. Подбор теплового оборудования для ресторана.
3. Составление меню при открытии заведения.
4. Организация сервиса и расчет персонала для массового обслуживания.
5. Организация производства на предприятиях питания.
6. Управление продуктовыми запасами в ресторане.
7. Порядок получения согласовательной и разрешительной документации при открытии ресторана.
8. Гигиенические нормы на предприятиях питания.
9. Методы расчета себестоимости готовых блюд в ресторане.
10. Расчёт необходимого количества оборудования на предприятии
11. Методика составления бизнес-плана.
12. Стандарты сервиса: методика создания и контроль над соблюдением.
13. Современные отельные сети России и мира.
14. Оснащение оборудованием гостиницы.
15. Тенденции современной гастрономии.
16. Продвижение ресторана при открытии.
17. Автоматизированные системы управления в гостиничном и ресторанном бизнесе. Примеры, сравнение.
18. Организационная структура гостиничного предприятия.
19. Типовые злоупотребления персонала, сопровождающие процессы приёма и обслуживания гостей, методы их выявления и предотвращения.
20. Классификация гостиниц. Международные системы.
ТИПОВЫЕ ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
1. Вы открываете бар на 50 посадочных мест, специализирующийся на коктейлях. Рассчитайте количество оборудования, необходимого для работы бармена.
2. У Вас ресторан на 200 посадочных мест со средним чеком 5 тыс. рублей. Рассчитайте количество обслуживающего персонала для организации сервиса.
3. У Вас фуршет на 100 человек, который продлится 2-3 часа. Какое количество напитков и закусок Вы предложите заказчику.
4. У Вас итальянский ресторан. Какое оборудование, и в каком количестве понадобится для оснащения кухни?
5. Разработайте инструкцию для менеджера Вашего...