Анализ ассортимента и качества слабоалкогольных напитков и пива

3.1 Объекты исследования


Для проведения оценки качества пива по органолептическим показателям и маркировке, были взяты пять образцов из ассортимента продукции, реализуемой в супермаркете, пользующиеся спросом у покупателей.
Исследуемый образец №1: «Жигулевское пиво светлое», пиво пастеризованное, приятная хмелевая горечь и насыщенный хлебный вкус, золотистого светлого цвета, прозрачное, разлито в стеклянную бутылку объемом 0,5л.
В наши дни «Жигулевское» принадлежит к низкоценовой категории пива и продается в рознице по цене (в среднем) 17 - 22 рублей за пол-литровую бутылку. Однако очень показательно, что для весьма значительной части покупательской аудитории «Жигулевского» сравнительно невысокая цена и доступность в розничной торговой сети вовсе не являются основными определяющими покупку факторами.
Распространенность марки в советское время определялась рецептурой, позволявшей при сравнительно небольших затратах (ГОСТом разрешалось и разрешается применение от 15 до 50% несоложеного ячменя) получать (в идеале) сравнительно качественное пиво.
На маркировке указано:
Наименование пива - «Жигулевское пиво светлое». Алкоголь не менее 4,0%об.;
наименование и местонахождение производителя – ОАО «Лидский пивоваренный завод».
товарный знак производителя - имеется;
состав пива: вода специально подготовленная, солод ячменный светлый, ячмень, сахар, хмель;
объем - 0,5л;
пищевая ценность в 100гпива: углеводы, не более - 4,6г., калорийность – 42ккал, экстрактивность начального сусла – 11%:
изготовлено - 12.11.11;
употребить до – 10.06.12
обозначение настоящего стандарта - ГОСТ Р 51174-2009;
содержит знаки соответствия системы обязательной сертификации и знак добровольной сертификации.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Сварить хорошее пиво нелегко, это длительный процесс, имеющий свои тонкости и секреты, но результат стоит приложенных усилий. Не зря пиво обладает такой популярностью во многих странах мира, у всех слоев общества пиво находит своих поклонников, среди которых есть люди, посвящающие этому напитку буквально все свое свободное время. Любители пива собирают пивные этикетки, изучают историю появления любимого напитка, процесс пивоварения и даже самостоятельно варят пиво в домашних условиях.
Пиво не только вкусный, освежающий напиток, обладающий определенными полезными для организма (а порой и лечебными) свойствами, это целый культ производства и употребления его. Недаром пиво, придя к нам из далекой древности, не только не потерялось среди множества других алкогольных напитков, а наоборот становится все популярнее, увеличивая армию своих поклонников.
Все же меня больше заинтересовал не процесс производства пива, а процесс его сбыта. На мой взгляд, рынок пива - это активно развивающийся в настоящее время рынок. Процессы, происходящие на нем очень интересны. Несмотря на различные ограничения правительства, пивовары активно работают и не сдают позиции, а только наращивают объемы производства, разрабатывая новые марки пива, выпуская уже известные зарубежные марки, меняя маркетинговую и сбытовую стратегию. Пивоваренные компании применяют различные способы, для увеличения своей доли рынка, завоевания новых потребителей пива.
Особое внимание по-прежнему уделяется качеству производимого продукта. Отрабатываются новые технологии, усовершенствуется оборудование, идут постоянные поиски новых сырьевых рынков и наиболее качественного сырья. Основополагающим является качество воды для качества пива. Именно этому фактору обязаны, например, пивовары чешского города Пльзень всемирной славой своего пенного напитка.
Безусловно, пиво – продукт, отношение к которому формировалось веками, пиво – сложный продукт биотехнологий. Его вкус и качество зависит от совокупности...