Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 17 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 322 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Задание 20
Технологический процесс приготовления и отпуска заправочных супов (щи, борщи, рассольники, солянки, супы картофельные с овощами). Характеристика, ассортимент (изучается по Сборнику рецептур); отличительные особенности приготовления и отпуска, требования к качеству, сроки реализации................1
Задание 35
Особенности подготовки рыбы для жарки различными способами, тушения и запекания. Используемые гарниры и соусы Технологический процесс приготовления блюд из жареной, тушеной и запеченной......................9
Задание 49
Сравните количество отходов при разделке 120 кг судака крупного на филе с кожей и реберными костями и на чистое филе..................14
Задание 64
Рассчитать количество порций борща сибирского, которое можно приготовить при наличии 320 кг свеклы в январе, если выход порции 500 г.........................15
Задание 79
Рассчитать сырье для приготовления соуса томатного, которое потребуется для отпуска 100 порций эскалопа с соусом, 2 колонка Сборника рецептур................16
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ..........17
Технологический процесс приготовления и отпуска заправочных супов (щи, борщи, рассольники, солянки, супы картофельные с овощами). Характеристика, ассортимент (изучается по Сборнику рецептур); отличительные особенности приготовления и отпуска, требования к качеству, сроки реализации................1
Задание 35
Особенности подготовки рыбы для жарки различными способами, тушения и запекания. Используемые гарниры и соусы Технологический процесс приготовления блюд из жареной, тушеной и запеченной......................9
Задание 49
Сравните количество отходов при разделке 120 кг судака крупного на филе с кожей и реберными костями и на чистое филе..................14
Задание 64
Рассчитать количество порций борща сибирского, которое можно приготовить при наличии 320 кг свеклы в январе, если выход порции 500 г.........................15
Задание 79
Рассчитать сырье для приготовления соуса томатного, которое потребуется для отпуска 100 порций эскалопа с соусом, 2 колонка Сборника рецептур................16
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ..........17
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересечный М.И. Сборник рецептур и блюд кулинарных изделий [Текст] / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересечный. - М.: Агропромиздат, 2002. - 654 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001
3. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2003.-447с.
4. Технология продукции общественного питания. Т. 1. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. – М.: Мир, 2004. – 351 с.
5. Тихомирова В. Блюда из рыба.- М.,2006.
6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-263с.
1. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересечный М.И. Сборник рецептур и блюд кулинарных изделий [Текст] / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересечный. - М.: Агропромиздат, 2002. - 654 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001
3. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2003.-447с.
4. Технология продукции общественного питания. Т. 1. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. – М.: Мир, 2004. – 351 с.
5. Тихомирова В. Блюда из рыба.- М.,2006.
6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-263с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.