Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 17 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 322 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
10. Понятие закусочной, буфета, кафетерия (согласно СТБ 1209-2005). Характеристика закусочных, буфетов, кафетериев. Основные требования к закусочным, буфетам, кафетериям в соответствии с их наценочными категориями (Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания). 2
22. Состав производственных цехов и других помещений доготовочных объектов общественного питания с полным и неполным производственным циклом. 10
37. Организация работы мясного цеха заготовочного объекта общественного питания: назначение, ассортимент выпускаемой продукции, состав помещений цеха, расположенных по ходу технологического процесса, организация технологического процесса обработки мяса и централизованного производства крупнокусковых полуфабрикатов. 12
61. Задача. 15
Рассчитайте и подберите овощерезательный механизм для овощного цеха столовой при производственном предприятии. Определите время работы и коэффициент использования принятого оборудования. В цехе подвергается нарезке следующее сырье:
Наименование сырья Масса брутто Масса нетто
Капуста белокочанная 252 250
Морковь 153 151
Лук 16 15
Всего: 421 416
Список использованных источников 17
10. Понятие закусочной, буфета, кафетерия (согласно СТБ 1209-2005). Характеристика закусочных, буфетов, кафетериев. Основные требования к закусочным, буфетам, кафетериям в соответствии с их наценочными категориями (Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания). 2
22. Состав производственных цехов и других помещений доготовочных объектов общественного питания с полным и неполным производственным циклом. 10
37. Организация работы мясного цеха заготовочного объекта общественного питания: назначение, ассортимент выпускаемой продукции, состав помещений цеха, расположенных по ходу технологического процесса, организация технологического процесса обработки мяса и централизованного производства крупнокусковых полуфабрикатов. 12
61. Задача. 15
Рассчитайте и подберите овощерезательный механизм для овощного цеха столовой при производственном предприятии. Определите время работы и коэффициент использования принятого оборудования. В цехе подвергается нарезке следующее сырье:
Наименование сырья Масса брутто Масса нетто
Капуста белокочанная 252 250
Морковь 153 151
Лук 16 15
Всего: 421 416
Список использованных источников 17
10. Понятие закусочной, буфета, кафетерия (согласно СТБ 1209-2005). Характеристика закусочных, буфетов, кафетериев. Основные требования к закусочным, буфетам, кафетериям в соответствии с их наценочными категориями (Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания).
Согласно СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения»:
Кафетерий – торговый объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением в месте ограниченного ассортимента продукции не требующей сложного приготовления, покупных товаров.
Закусочная – торговый объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей. Закусочная может специализироваться по ассортименту реализуемой продукции: бульбяная, сосисочная, котлетная пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная, бутербродная, рюмочная, кофейня и т.д.
Буфет – торговый объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, покупных товаров.
Кафетерий организуется преимущественно при крупных продовольственных и универсальных магазинах. Предназначен для продажи и потребления на месте горячих напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов, кондитерских изделий и других товаров, не требующих сложного приготовления. Реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается.
Помещение кафетерия состоит из двух частей: зала и подсобного помещения. Бутерброды, горячие напитки готовятся на месте, остальная продукция поступает в готовом виде.
Согласно СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения»:
Кафетерий – торговый объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением в месте ограниченного ассортимента продукции не требующей сложного приготовления, покупных товаров.
Закусочная – торговый объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей. Закусочная может специализироваться по ассортименту реализуемой продукции: бульбяная, сосисочная, котлетная пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная, бутербродная, рюмочная, кофейня и т.д.
Буфет – торговый объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, покупных товаров.
Кафетерий организуется преимущественно при крупных продовольственных и универсальных магазинах. Предназначен для продажи и потребления на месте горячих напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов, кондитерских изделий и других товаров, не требующих сложного приготовления. Реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается.
Помещение кафетерия состоит из двух частей: зала и подсобного помещения. Бутерброды, горячие напитки готовятся на месте, остальная продукция поступает в готовом виде.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. СТБ 1209-2005 Общественное питание. Термины и определения. Введ. 01.01.2006. – Минск: НП РУП БелГИСС, 2005. – 13 с.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 320 с.
3. Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания. Утверждено Постановление Министерства торговли Республики Беларусь 04.10.2010 № 26.
4. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 108 с.
5. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятии общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 409 с.
6. Васюкова А.Т. Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и К, 2006.
7. Еременко М.М., Стасюкевич С.В., Уриш И.В. Организация общественного питания: учеб.-метод. пособие. – Мн.: БГЭУ, 2008.
8. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.
9. Никуленков Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2007.
10. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – 8-е изд., перераб. и доп. – М.: Академия, 2009. – 314 с.
1. СТБ 1209-2005 Общественное питание. Термины и определения. Введ. 01.01.2006. – Минск: НП РУП БелГИСС, 2005. – 13 с.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 320 с.
3. Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания. Утверждено Постановление Министерства торговли Республики Беларусь 04.10.2010 № 26.
4. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 108 с.
5. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятии общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 409 с.
6. Васюкова А.Т. Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и К, 2006.
7. Еременко М.М., Стасюкевич С.В., Уриш И.В. Организация общественного питания: учеб.-метод. пособие. – Мн.: БГЭУ, 2008.
8. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.
9. Никуленков Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2007.
10. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – 8-е изд., перераб. и доп. – М.: Академия, 2009. – 314 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.