Преддипломная практика

ВВЕДЕНИЕ


Целью данной практики является закрепление и углубление знаний, приобретение практических навыков при изучении специальных дисциплин, в том числе приобретение практических навыков работы, развития навыков самостоятельной работы на предприятии, сбор материалов для научно-исследовательских и дипломных проектов.
Задачами практики являются:
• Ознакомление со сферой деятельности организации;
• Приобретение практических навыков работы по специальности, обоснование и выбор управленческих решений в конкретных производственных ситуациях;
• Ознакомление с информационными технологиями, экономико-математическими методами в планировании и прогнозировании, статистическими методами обработки информации с целью принятия оптимальных решений.
Объектом практики является ресторан ХХХ.

1. Организационно-управленческий блок вопросов


Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителя.
Функции управления кафе заключаются в осуществлении:
технологической и технической подготовки производства и работников к обслуживанию;
технико-экономического планирования;
учета и финансовой деятельности;
технического и продовольственного снабжения.
Важнейший элемент управления - организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников кафе.
Организационная структура ресторана ХХХ представлена на рисунке 1.1.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


В ходе практики были решены следующие задачи:
– закрепление, расширение и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения;
– ознакомление с основными видами деятельности организации;
– приобретение профессиональных навыков по специальности;
– изучение организации первичного учета и документооборота, форм и методов учета, организации синтетического и аналитического учета, технологии учетной обработки данных первичного учета и формирования отчетности; состава и содержания бухгалтерской отчетности, порядка ее составления, рассмотрения, представления, утверждения и хранения;
– изучение организации аналитической и контрольной работы, проведение анализа финансово-хозяйственной деятельности организации за месяц, квартал или отчетный год в соответствии с программой практики;
– изучение вопросов организации и управления производством, опыта хозяйствования в организации.