Отчет по практике

ООО «ХХХ» относится к ресторанам «высшего» класса. Зал рассчитан на 80 посадочных мест.
В состав здания входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
К техническим помещениям относятся вентиляционная, щитовая, тепловой узел.
ООО «ХХХ» имеет световую неоновую вывеску, при входе в ресторан расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.
Интерьер зала выдержан в желтых тонах. При отделке зала были использованы современные материалы, а также дерево и ткани.
Мебель повышенной комфортности в соответствии с интерьером пиццерии, столы имеют мягкое покрытие. Кресла мягкие с подлокотниками.
Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).
Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.
ООО «ХХХ» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
Посетителей обслуживают официанты, метрдотель, бармены, блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара.
Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
В ресторане посетителям...

В процессе работы можно сделать следующие выводы:
В работе нами было рассмотрено предприятие ООО «ХХХ». Целью ООО «ХХХ» является достойное служение обществу путем удовлетворения его потребности в качественной и здоровой пище. Занятие и удержание рыночного сегмента.
Основными задачами ООО «ХХХ» является:
 формирование условий наиболее полного удовлетворения спроса потребителей продукции общественного питания;
 обеспечение высокого уровня обслуживания;
 обеспечение достойной экономичности осуществления торгово –технологического и торгово-хозяйственного процесса в ООО «ХХХ»;
 максимизация суммы прибыли, остающейся в распоряжении фирмы, и обеспечение ее эффективного использования.
На предприятии наблюдается рост показателей товарооборота, как розничного, так и его составляющих: товарооборота продукции собственного производства и покупных товаров. Причём рост происходит не только за счёт роста цен, но и за счёт физического увеличения объёма товарооборота, о чем свидетельствует увеличение товарооборота в сопоставимых ценах.
Фактический товарооборот по покупной продукции в сопоставимых ценах составил 1416476 тыс. руб. (1620449:1,144). Таким образом, за счёт ценового фактора он увеличился на 173973 тыс. руб. (1620449-1416476), что составило 13,5% к товарообороту прошлого года (173973: 1287899*100).
Выполнение плана и динамики показателей производственно -торговой деятельности предприятия питания зависит от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и рационального использования.
Фактические среднегодовые товарные запасы больше плановых на 22,4 млн.руб.(412,7-390,3). На их увеличение повлияло изменение объёма товарооборота и товарооборачиваемости. Предприятие перевыполнило план товарооборота на 0,9% и, за счёт этого средние товарные запасы возросли на 3,5 млн.руб. (390,3*0,9:100). А за счет замедления оборачиваемости средние запасы возросли на 18,9 млн.руб. (22,4-3,5).
Результаты...