Особенности и технология приготовления вторых блюд немецкой кухни

ОСОБЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ БЛЮД НЕМЕЦКОЙ КУХНИ

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Широко используются также вареные горох и бобы и особенно отварной картофель, который часто заменяет хлеб.
Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Среди них суп картофельный с сосисками, суп из гороха с колбасой. К примеру, копченые колбаски (Wienerwurst) из говядины и свинины, щедро приправленные чесноком и кориандром, считаются прародителями американской сосиски, которая используются в хот-догах.
Приготовленная или копченая ветчина - фирменное блюдо Германии. Шварцвальдская ветчина без костей, ее берут со спины. Кровянку и ливерную колбасу принято есть с холодными с хлебом. В каждой деревне есть свой неповторимый рецепт, а соответственно и колбаса или сосиски имеют особый вкус, аромат и размер.
В зависимости от местности, немцы делают сосиски или сардельки толще или тоньше, коротенькие, чуть ли не шарики, и длинные, подобно сосискам по-венски. А уж о количестве рецептов приготовления немцами блюд из колбас и сосисок и говорить не стоит: тут и тушеная квашеная капуста, и отварная картошка, и тушеная фасоль.
Квашеная капуста со свининой — самое любимое блюдо в Германии. И готовят ее везде по-разному.
Например, в Берлине предпочитают свиные ножки с кислой капустой и горошком - к сваренным с ягодами можжевельника свиным ножкам добавляют квашеную капусту и варят до готовности. Отдельно сваренный горох протирают сквозь сито и выкладывают на блюдо вместе с горячими ножками и капустой.