Ассортимент и качество кисломолочных продуктов (диетические напитки)

ВВЕДЕНИЕ


Развитие экономики любой страны невозможно без интеграции в мировую экономику и четкой организации производства необходимых товаров и услуг. Причем, современные предприятия различных отраслей вынуждены функционировать в настоящий период в условиях высокой сложности, неопределенности и динамичности окружающей социально-экономической среды. Это непосредственно касается и развития сельскохозяйственного производства, продукция которого должна успешно конкурировать в условиях свободной рыночной экономики. Такая продукция агропромышленного комплекса, как кисломолочные продукты находит широчайший спрос среди населения. Однако при наличии достаточно высокого предложения, у производителя как никогда раньше встает вопрос обеспечения и повышения качества. Дело в том, что кисломолочные продукты относятся к такой категории товаров, которые производятся на всех молокоперерабатывающих заводах, являются продукцией повседневного спроса и имеют схожие характеристики. Изменился и клиент, который теперь значительно лучше осведомлен о состоянии дел на рынке и о тех возможностях выбора продукции, которые у него имеются. Все это заставляет производителя внимательно изучать конкурентоспособность производимой продукции. Качество и ассортимент продукции имеет при этом решающее значение.
Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека. Они и сейчас не утратили своей актуальности. Включение кисломолочных продуктов в рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов пищи. Кисломолочные продукты вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность, и имеют огромное диетическое и целебное значение. Установлено, что эти продукты содержат свыше ста ценнейших компонентов. В них входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Потребление молочнокислых напитков улучшает здоровье человека, повышает его устойчивость к инфекциям и образованию...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока) путём сквашивания. К ним относят кефир, ряженку, про¬стоквашу, йогурт, кумыс и другие диетические кисломолочные напитки, а также сметану, творог, творожные изделия. Содержание молочнокислых организмов в кисломолочных продуктах не прошедших термическую обработку в конце срока годности не должно быть менее 106 КОЕ в 1г продукта.
Факторы, влияющие на качество, делят на факторы, формирующие качество, и факторы, влияющие на сохранность качества товаров. Качество товаров формируется на стадиях их разработки и изготовления и зависит от сырья и технологии производства.
Сырьем для производства кисломолочных продуктов служат: цельное молоко; обезжиренное молоко; нормализованное молоко или сливки; восстановленное молоко или сливки; рекомбинированное молоко.
Производство кисломолочных продуктов невозможно без применеия чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от вырабатываемых продуктов в состав чистых культур входят молочнокислый стрептококк (Str. lactis), болгарская палочка (Васt. bulgaricum), ацидофильная палочка (Васt. аcidophilum), ароматообразующие бактерии (Str. diacetilactis) и молочные дрожжи (Тorula). В зависимости от сочетания родов и видов кисломолочных бактерий из них получают различные кисломолочные продукты.
Для улучшения вкуса и запаха, обогащения состава в кисломолочные продукты вносят различные вкусовые и ароматические добавки (сахар-песок, соль, различные фруктово-ягодные наполнители, орехи, сиропы и т.д.).
Тара и материалы, применяемые для упаковывания продуктов, должны соответствовать требованиям ТНПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации [4, 20, 22, 23]. В качестве потребительской тары для фасования молочнокислых продуктов могут применяться: фольга алюминиевая,...