Микробиология

Введение
Микроорганизмы широко распространены в природе. Их общая масса на планете в 25 раз превышает массу животных. Они содержатся в воздухе, воде, почве, в организме человека. Их значение для природы огромно: с их помощью получают кислоты, витамины, ферменты, лекарства; их используют в хлебопечении, в производстве пива, вина, кисломолочных продуктов; они участвуют в образовании почвы. Но наряду с этим микроорганизмы играют и отрицательную роль: они могут быть возбудителями многих заболеваний и способствовать порче продуктов питания. В связи с этим необходимо соблюдение санитарных и гигиенических норм как в жизни человека, так и в производстве и хранении продуктов.

1.Характеристика отдельных представителей пищевых грибов-возбудителей порчи пищевых продуктов
Наиболее распространенными и опасными грибами-возбудителями порчи пищевых продуктов являются следующие:
Phytophtora infestans поражает клубни и ботву картофеля, томатов, баклажан. На пораженных клубнях образуются вдавленные пятна. Поверхность клубня покрывается белым пушистым налетом.
Oidium lactis – молочная плесень, часто развивается на поверхности сметаны, кисломолочных и других продуктов в виде белой или кремово-белой бархатистой пленки, может поражать также сливочное масло. Развиваясь на квашеной продукции, использует молочную кислоту с образованием воды и диоксида углерода. Опресненный слой становится доступным для гнилостных микроорганизмов, которые вызывают порчу этих продуктов.
Botritis размножается конидиями, которые располагаются на конидиеносцах, напоминающих гроздь винограда. Вызывают шейковую гниль лука, серую гниль различных овощей и ягод. Пораженные овощи и ягоды покрываются серым пушистым налетом, ткани становятся водянистыми, буреют, размягчаются.
Fusarium имеет мицелий, который развивается в глубине субстрата. Поражает плоды, овощи, злаки, вызывая фузариозы, например, фузариоз лука, фузариоз картофеля (сухая гниль) – мицелий гриба проникает внутрь клубня, который сморщивается, превращаясь в серо-белую крахмальную смесь. Также этот гриб часто поражает корни бобовых и тыквенных растений, вызывая их усыхание. Некоторые виды, развиваясь на зерне злаков, способны вырабатывать яды.
Alte
aria имеет мицелий почти черного цвета. Вызывает черную гниль корнеплодов (морковь, свекла и др.) и плодов. Иногда вызывает порчу мясных и молочных продуктов.
Cladosporium или гроздевидная плесень вызывает порчу мяса, масла, сыров, яиц, образуя на их поверхности трудно удаляемые черные пятна.
Monilia вызывает плодовую гниль семечковых и косточковых плодов. Пораженная мякоть буреет и размягчается, на поверхности плодов появляются скопления конидиеносцев с цепочками...

Заключение
Таким образом, мы видим все разнообразие микроорганизмов в природе: они могут быть как полезными, так и вредными и даже опасными. Но если научиться правильно управлять процессами развития и функционирования микробного мира, то от него можно получать больше пользы.