Товароведение
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 13 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 344 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
9)опишите ассортимент и требования к качеству крупы,хранение в торговых предприятиях.
11)Укажите болезни и дефекты хлебобулочных изделий,причины их возникновения.
30)Опишите кулинарные жиры-ассортимент,требования к качеству,упаковку,хранение.
39)Дайте характеристику растительных масел-ассортимент,требования к качеству,классификация,упаковка,хранение.
50)На склад Барановичского Коопзагопрома поступила рыба мороженая 1с. Имеющая чистую поверхность,естественную окраску,без наружных повреждений,с незначительным пожелтением кожного покрова.После размораживания консистенция ослабевшая,но не дряблая.Разделка правильная.Дайте заключение о данной рыбе.Обоснуйте свой ответ.
55)При нарезании хлеба в столовой было установлено,что в мякише имеются белые крошащие комки.Что это за дефект и как он возник?Можно ли употреблять этом продукт в пищу?Обоснуйте свой ответ.
11)Укажите болезни и дефекты хлебобулочных изделий,причины их возникновения.
30)Опишите кулинарные жиры-ассортимент,требования к качеству,упаковку,хранение.
39)Дайте характеристику растительных масел-ассортимент,требования к качеству,классификация,упаковка,хранение.
50)На склад Барановичского Коопзагопрома поступила рыба мороженая 1с. Имеющая чистую поверхность,естественную окраску,без наружных повреждений,с незначительным пожелтением кожного покрова.После размораживания консистенция ослабевшая,но не дряблая.Разделка правильная.Дайте заключение о данной рыбе.Обоснуйте свой ответ.
55)При нарезании хлеба в столовой было установлено,что в мякише имеются белые крошащие комки.Что это за дефект и как он возник?Можно ли употреблять этом продукт в пищу?Обоснуйте свой ответ.
Ассортимент крупы
Крупы из пшеницы. Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, Полтавскую, Артек, пшеничные хлопья. Манная крупа обладает высокой энергетической ценностью, быстро разваривается, но бедна витаминами и минеральными веществами.
В зависимости от вида пшеницы манную крупу делят на мар¬ки: «Т»; «М»; «МТ».
Крупа марки «Т» из твердой пшеницы имеет желтоватые частицы, со стекловидными гранями, полупрозрачные, ребристые; при разваривании сохраняет крупинчатую структуру. Крупа марки: «М» вырабатывается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, мучнистая, непрозрачная, белого цвета, быстро разваривается. Крупу «МТ» получают из мягкой пшеницы с примесью твердой (20%). Она непрозрачная, мучнистая, с наличием крупки кремово-желтого цвета.
Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух видов: Полтавская и Артек. Полтавская крупа подразделяется на четыре номера: №1 — крупная, удлиненной формы, с закругленными концами; №2 — средняя, крупинки овальной формы; №3, 4 — мелкая, крупинки округлой формы. Крупа Артек представляет собой мелкодробленые ядра пшеницы.
Все виды пшеничной крупы на сорта не делят. Из Полтавской крупы готовят рассыпчатые каши, из крупы Артек — вязкие.
Пшеничные хлопья получают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с приятным вкусом. Их употребляют с чаем, молоком, кофе, с бульонами вместо гренок, а также в сухом виде (это готовый продукт).
Крупы из ячменя. Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую.
При обработке перловой крупы ободранное зерно ячменя дробят на 2—3 части. В зависимости от размера крупинок перловую крупу выпускают пяти номеров. В крупах №1,2 ядра удлиненной формы, с закругленными концами, в №3, 4, 5 ядра зашлифованы до шарообразной...
Крупы из пшеницы. Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, Полтавскую, Артек, пшеничные хлопья. Манная крупа обладает высокой энергетической ценностью, быстро разваривается, но бедна витаминами и минеральными веществами.
В зависимости от вида пшеницы манную крупу делят на мар¬ки: «Т»; «М»; «МТ».
Крупа марки «Т» из твердой пшеницы имеет желтоватые частицы, со стекловидными гранями, полупрозрачные, ребристые; при разваривании сохраняет крупинчатую структуру. Крупа марки: «М» вырабатывается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, мучнистая, непрозрачная, белого цвета, быстро разваривается. Крупу «МТ» получают из мягкой пшеницы с примесью твердой (20%). Она непрозрачная, мучнистая, с наличием крупки кремово-желтого цвета.
Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух видов: Полтавская и Артек. Полтавская крупа подразделяется на четыре номера: №1 — крупная, удлиненной формы, с закругленными концами; №2 — средняя, крупинки овальной формы; №3, 4 — мелкая, крупинки округлой формы. Крупа Артек представляет собой мелкодробленые ядра пшеницы.
Все виды пшеничной крупы на сорта не делят. Из Полтавской крупы готовят рассыпчатые каши, из крупы Артек — вязкие.
Пшеничные хлопья получают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с приятным вкусом. Их употребляют с чаем, молоком, кофе, с бульонами вместо гренок, а также в сухом виде (это готовый продукт).
Крупы из ячменя. Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую.
При обработке перловой крупы ободранное зерно ячменя дробят на 2—3 части. В зависимости от размера крупинок перловую крупу выпускают пяти номеров. В крупах №1,2 ядра удлиненной формы, с закругленными концами, в №3, 4, 5 ядра зашлифованы до шарообразной...
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофе¬ева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с.
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.
1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофе¬ева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с.
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.