Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентноспособности апельсиного сока на примере ОАО Птицефабрика "Дружба"

ВВЕДЕНИЕ

Соки - бесценное сокровище, которым одарила нас природа. Натуропаты (противники химического вмешательства в работу организма) считают соки незаменимым средством для восстановления химической структуры поврежденных органов и тканей, благодаря витаминам, минералам, энзимам и другим химическим элементам, которые содержатся в натуральных соках овощей и фруктов.
Потребление соков - быстрый способ насытить клетки организма необходимыми питательными веществами. Они легко усваиваются и быстро поступают в кровь и лимфу. Ну и, помимо всего прочего, это - источник удовольствия.
Кроме того, по заключению медиков, большая часть населения нашей страны страдает авитаминозом. В частности, нам катастрофически не хватает витамина С. Ведь коварный авитаминоз подкрадывается незаметно. Поэтому новому поколению необходимо остановить свой выбор исключительно на натуральных соках.
Соки не являются новой продукцией на отечественном рынке, они были известны потребителю и в советские времена. В основном соковая продукция на белорусском рынке была представлена соками и нектарами, полученными из местного сырья путем прямого отжима. В основном, соки были разлиты в стеклянные банки емкостью 1 и 3 литра, используя технологию пастеризации (горячий розлив). Ограниченный ассортимент местного сырья порождал и ограниченный ассортимент соковых продуктов, поэтому большую часть рынка составляли продукты на основе яблока.
Соки и нектары в республике Беларусь не входят в перечень товаров первой необходимости. Люди начинают их покупать только по мере достижения определенного уровня доходов, и начинают, естественно, с продукции, относящейся к низшему среднему сегменту.
Потребление соков во всем мире постоянно растет, что объясняется как высокой пищевой ценностью, так и рентабельностью производства соков. Высокая технологичность процессов получения соков обеспечивает возможность быстрого и эффективного внедрения достижений науки и техники в промышленность. Производители активно ведут поиск...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Апельсиновый сок — продукт, получаемый из апельсинов. Различают «свежеотжатый (натуральный) апельсиновый сок», «апельсиновый сок прямого отжима» и «восстановленный апельсиновый сок». Апельсиновый сок – это источник ряда полезных для организма легко усваиваемых веществ.
Основными факторами, формирующими качества соков является технология производства, качество сырья для производства. Для производства апельсинового сока используются свежие, здоровые, не гнилые плоды в соответствующей стадии зрелости, никакие отрицательные компоненты из которых не попадут в соки или нектары в процессе производства.
Для оценки показателей качества апельсинового сока используются органолептические, физико-химические и микробиологические методы исследования. Органолептический анализ представляет собой исследование качества продукции с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания (сенсорный анализ). Органолептический метод контроля позволяет быстро и просто оценить качество продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии приготовления, что в свою очередь дает возможность принять меры к устранению обнаруженных недостатков. Выбор показателей качества при органолептическом анализе зависит от вида продукции и ее особенностей. Основными показателями являются: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус.
При хранении соков в неподходящих условиях может произойти значительное бактериальное разложение кислот и сахаров, вследствие чего соки становятся непригодными к употреблению. Основные причины порчи:
– использование недоброкачественного сырья;
– нарушение технологии изготовления;
– неблагоприятные условия их хранения.
– наиболее часто встречающиеся дефекты:
– бомбаж (физический, химический и микробиологический);
– нарушение герметичности;
– «плоское скисание»;
– деформация банок;
– вогнутые крышки;
– ржавые банки;
– потемнение всего содержимого;
– потемнение верхнего слоя (в соках с мякотью);
– потемнение внутренней...