Стандартизация и сертификация

1. Назначение, организация, порядок проведения, методологиче-ская база контроля показателей безопасности на предприятиях отрасли


Состав и свойства пищи, характеризующие ее качество и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции [2, c. 8].
Порядок проведения производственного контроля определяется производителем, в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов, по согласованию с территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы [2, c. 11].
Контроль показателей безопасности предполагает определение содержания в сырье, готовой продукции т.н. небезопасных веществ:
- химических загрязнителей (токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов и др.) и
- загрязнителей микробного происхождения.
Контроль осуществляется с целью обеспечения выпуска продукции, безопасной для жизни и здоровья людей.
Безопасность пищи в эпидемическом отношении, а также по содержа-нию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиениче-ским нормативам. В радиационном отношении – соответствием Республи-канским допустимым уровням.
Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химиче-ские соединения и биологические объекты, присутствие которых в пище не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой пищи.
В пище регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


1. ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия». В сб. "Хлеб". Издание с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июне 1988 г., сентябре 1991 г. (ИУС 9-88, 12-91). Постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 17 декабря 1992 г. № 3 введен в действие в качестве государственного стандарта Республики Беларусь. – Мн.: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2993. – 6 с.
2. Доброскок, Л.П. Стандартизация и контроль качества. Конспект лекций для студентов дневного и заочного обучения специальности 1-49 01 01 «Технология переработки растительного сырья» / Л.П. Доброскок, Е.А. Цед. – Могилев: УО МГУП, 2007. – 224 с.
3. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров: Учебник. Фурс И.Н. - Мн.: Ураджай, 2001. - 541 с.