Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 12 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 11 бел рублей (355 рф рублей, 5.5 долларов) Просмотров: 428 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 1……………………………………………………………………. 3
Перечислите состав производственных помещений для различных ООП, условия рациональной организации производства. Дайте анализ состава производственных помещений и удобства их размещения на Вашем ООП.
Вопрос 2……………………………………………………………………. 7
а) Приведите отличительные особенности в организации технологического процесса и рабочих мест по изготовлению супов и гарниров в ресторане и столовой промпредприятия.
б)Определите объем котла для приготовления 100 порций гарнира «Картофельное пюре» (1 к.)
Вопрос 3……………………………………………………………………. 8
а) Перечислите и охарактеризуйте посуду для подачи горячих закусок.
б) Определите потребность в металлической посуде для кафе на 50 мест (5-7 наименований).
Вопрос 4……………………………………………………………………. 11
Установите очередность подачи, подберите посуду, приборы к меню: крем ванильный, борщ московский, кофе по-венски, салат «Папараць кветка», помидоры фаршированные, руляда из кур, котлета по-киевски.
Список использованной литературы……………………………. 12
Вопрос 1……………………………………………………………………. 3
Перечислите состав производственных помещений для различных ООП, условия рациональной организации производства. Дайте анализ состава производственных помещений и удобства их размещения на Вашем ООП.
Вопрос 2……………………………………………………………………. 7
а) Приведите отличительные особенности в организации технологического процесса и рабочих мест по изготовлению супов и гарниров в ресторане и столовой промпредприятия.
б)Определите объем котла для приготовления 100 порций гарнира «Картофельное пюре» (1 к.)
Вопрос 3……………………………………………………………………. 8
а) Перечислите и охарактеризуйте посуду для подачи горячих закусок.
б) Определите потребность в металлической посуде для кафе на 50 мест (5-7 наименований).
Вопрос 4……………………………………………………………………. 11
Установите очередность подачи, подберите посуду, приборы к меню: крем ванильный, борщ московский, кофе по-венски, салат «Папараць кветка», помидоры фаршированные, руляда из кур, котлета по-киевски.
Список использованной литературы……………………………. 12
Вопрос 1
Перечислите состав производственных помещений для различных ООП, условия рациональной организации производства. Дайте анализ состава производственных помещений и удобства их размещения на Вашем ООП.
В состав помещений предприятий общественного питания должны входить помещения для посетителей, производственные, складские, административно-бытовые, технические.
Помещения для посетителей должны включать обеденные залы, магазины кулинарии, буфеты, вестибюли с гардеробами и санузлами.
В производственной группе помещений необходимо предусматривать овощной, мясо-рыбный, кондитерский цех, моечные столовой и кухонной посуды, моечные тары и инвентаря, горячий, холодный, доготовочный цех (в предприятиях, работающих на привозных полуфабрикатах), помещение заведующего производством, раздаточные, цех обработки зелени, птицегольевой цех, помещение для резки хлеба.
В складских помещениях предусматриваются загрузочная, охлаждаемые камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (на предприятиях, работающих на полуфабрикатах), камеры фруктов, ягод, напитков, овощей, молочно-жировой продукции и гастрономии, мяса, рыбы, пищевых отходов, неохлаждаемые кладовые сухих продуктов, овощей, солений и квашений, кладовая и моечная тары, инвентаря, помещение кладовщика.
В административно-бытовых помещениях должны быть кабинет директора, бухгалтерия, помещение персонала, помещения общественных организаций, бельевая, гардероб для персонала, а также душевые, санузлы, помещений для личной гигиены женщин.
В технической группе помещений должны предусматриваться вентиляционные камеры, тепловой пункт, помещение тепловых завес, электрощитовая, машинное отделение холодильных камер, насосная, радиоузел.[2]
Набор помещений объектов общественного питания, производственная мощность, планировочные решения должны соответствовать:
исходным продуктам, на основе которых работает объект общественного питания (сырье, полуфабрикаты и продукция высокой степени готовности);
формам и...
Перечислите состав производственных помещений для различных ООП, условия рациональной организации производства. Дайте анализ состава производственных помещений и удобства их размещения на Вашем ООП.
В состав помещений предприятий общественного питания должны входить помещения для посетителей, производственные, складские, административно-бытовые, технические.
Помещения для посетителей должны включать обеденные залы, магазины кулинарии, буфеты, вестибюли с гардеробами и санузлами.
В производственной группе помещений необходимо предусматривать овощной, мясо-рыбный, кондитерский цех, моечные столовой и кухонной посуды, моечные тары и инвентаря, горячий, холодный, доготовочный цех (в предприятиях, работающих на привозных полуфабрикатах), помещение заведующего производством, раздаточные, цех обработки зелени, птицегольевой цех, помещение для резки хлеба.
В складских помещениях предусматриваются загрузочная, охлаждаемые камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (на предприятиях, работающих на полуфабрикатах), камеры фруктов, ягод, напитков, овощей, молочно-жировой продукции и гастрономии, мяса, рыбы, пищевых отходов, неохлаждаемые кладовые сухих продуктов, овощей, солений и квашений, кладовая и моечная тары, инвентаря, помещение кладовщика.
В административно-бытовых помещениях должны быть кабинет директора, бухгалтерия, помещение персонала, помещения общественных организаций, бельевая, гардероб для персонала, а также душевые, санузлы, помещений для личной гигиены женщин.
В технической группе помещений должны предусматриваться вентиляционные камеры, тепловой пункт, помещение тепловых завес, электрощитовая, машинное отделение холодильных камер, насосная, радиоузел.[2]
Набор помещений объектов общественного питания, производственная мощность, планировочные решения должны соответствовать:
исходным продуктам, на основе которых работает объект общественного питания (сырье, полуфабрикаты и продукция высокой степени готовности);
формам и...
Список использованной литературы
1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 144 с.
2. Аносова М.М. «Организация производства на предприятиях ОП» М. Экономика 1986
3. Богушева В.И «Обслуживание на предприятиях ОП» М, 2003 г.
4. Захарченко М.Н. «Обслуживание на предприятиях ОП», М, 1986
5. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.
6. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
7. Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на предприятиях ОП», Москва, 2002 г.
1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 144 с.
2. Аносова М.М. «Организация производства на предприятиях ОП» М. Экономика 1986
3. Богушева В.И «Обслуживание на предприятиях ОП» М, 2003 г.
4. Захарченко М.Н. «Обслуживание на предприятиях ОП», М, 1986
5. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.
6. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
7. Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на предприятиях ОП», Москва, 2002 г.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.