Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 13 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 387 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
Содержание
1. Охарактеризуйте порядок организации материально-технического снабжения на Вашем ООП. Определите потребность в кухонном инвентаре на дооснащение, если фактическое наличие 80 процентов. 3
2. Объясните порядок составления производственной программы заготовочных ООП. Оформите наряд-заказ для кондитерского цеха. 7
3. Установите очередность подачи, подберите посуду и приборы к меню: птица по-столичному, салат праздничный, солянка сборная мясная, чай с лимоном, ассорти овощное, язык заливной с соусом хрен. 11
4. Выполните схему размещения оборудования в овощном цехе, если имеются: ванна моечная – 3 единицы, картофелечистка, столы производственные – 4 единицы, подтоварник, стол для очистки лука, привод универсальный, раковина. 12
Список использованных источников 13
1. Охарактеризуйте порядок организации материально-технического снабжения на Вашем ООП. Определите потребность в кухонном инвентаре на дооснащение, если фактическое наличие 80 процентов. 3
2. Объясните порядок составления производственной программы заготовочных ООП. Оформите наряд-заказ для кондитерского цеха. 7
3. Установите очередность подачи, подберите посуду и приборы к меню: птица по-столичному, салат праздничный, солянка сборная мясная, чай с лимоном, ассорти овощное, язык заливной с соусом хрен. 11
4. Выполните схему размещения оборудования в овощном цехе, если имеются: ванна моечная – 3 единицы, картофелечистка, столы производственные – 4 единицы, подтоварник, стол для очистки лука, привод универсальный, раковина. 12
Список использованных источников 13
1. Охарактеризуйте порядок организации материально-технического снабжения на Вашем ООП. Определите потребность в кухонном инвентаре на дооснащение, если фактическое наличие 80 процентов.
Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятия общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.
К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:
- своевременность и комплектность поставок;
- бесперебойность;
- надежность и высокое качество поставок;
- правильный выбор формы снабжения.
В настоящее время, централизованное снабжение предприятий общественного питания материально-техническими средствами распалось. Предприятия общественного питания самостоятельно ищут поставщиков, заключают договора на поставку.
Предприятие общественного питания может непосредственно заключить договор с изготовителем или использовать услуги оптовых ярмарок, центров аукционной торговли; закупить товар в торговой и сбытовой сети; в сервисном центре, снабжающем предприятия столовой мебелью, столовой посудой, бельем.
Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятия общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.
К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:
- своевременность и комплектность поставок;
- бесперебойность;
- надежность и высокое качество поставок;
- правильный выбор формы снабжения.
В настоящее время, централизованное снабжение предприятий общественного питания материально-техническими средствами распалось. Предприятия общественного питания самостоятельно ищут поставщиков, заключают договора на поставку.
Предприятие общественного питания может непосредственно заключить договор с изготовителем или использовать услуги оптовых ярмарок, центров аукционной торговли; закупить товар в торговой и сбытовой сети; в сервисном центре, снабжающем предприятия столовой мебелью, столовой посудой, бельем.
Список использованных источников
1. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Opгaнизация производства и управление качеством продукции В общественном питании: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков И К», 2006.
2. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007.
3. Приказ Минторга СССР «Об утверждении норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем» от 9 февраля 1973 г. N 38.
4. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000.
6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002.
1. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Opгaнизация производства и управление качеством продукции В общественном питании: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков И К», 2006.
2. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007.
3. Приказ Минторга СССР «Об утверждении норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем» от 9 февраля 1973 г. N 38.
4. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000.
6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.