Оценка ассортимента и качества рыбных консервов (на примере ОДО "Виталюр")-
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: 101 Год сдачи: 2012 Стоимость: 55 бел рублей (1774 рф рублей, 27.5 долларов) Просмотров: 1313 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение ……………………………………………………………………… 5
1 Аналитический обзор ……………………………………………………. 7
1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов..……. 7
1.2. Факторы, формирующие качество рыбных консервов ……………… 13
1.3 Факторы сохраняющие качество рыбных консервов 21
1.4 Оценка качества рыбных консервов в соответствии с требованиями ТНПА…………………………………………………………
24
1.5 Классификация и ассортимент рыбных консервов……………………. 28
1.6 Дефекты рыбных консервов ……………………………………………. 32
1.7 Фальсификация рыбных консервов ………………….………………… 33
2 Экспериментально-практическая часть …………………………………. 36
2.1 Объекты исследования…………………………………………………... 37
2.2 Методы исследования……………………………………………………. 37
2.3 Результаты исследований и их обсуждение ………………………… 37
2.3.1 Анализ ассортимента рыбных консервов …………………………… 37
2.3.1.1 Анализ ассортимента рыбных консервов по базовым показателям…………………………………………………………………….
37
2.3.1.2 АВС - анализ ассортимента рыбных консервов ………………. 43
2.3.1.3. Матрица БКГ ………………………………………………………… 46
2.3.1.4 Сегментирование товаров по рынку распределения ……….. 50
2.3.2 Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям …………………………………………………………………..
54
2.3.3 Бальная оценка консервов рыбных натуральных в масле………… 60
2.3.4 Оценка качества рыбных консервов по физико-химическим показателям ……………………………………………………………………
62
2.3.5 Конкурентоспособность образцов («матрица цена-качество»). 66
3 Маркетинговые исследования и направления по улучшению ассортимента рыбных консервов………………………………………..
73
3.1 Маркетинговые исследования предпочтений покупателей……… 73
3.2 Направления совершенствования ассортимента…………………… 80
Заключение …………………………………………………………………… 83
Список использованных источников …………………………………….. 86
Приложение А Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов рыбных консервов……………………………………………………………
91
1 Аналитический обзор ……………………………………………………. 7
1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов..……. 7
1.2. Факторы, формирующие качество рыбных консервов ……………… 13
1.3 Факторы сохраняющие качество рыбных консервов 21
1.4 Оценка качества рыбных консервов в соответствии с требованиями ТНПА…………………………………………………………
24
1.5 Классификация и ассортимент рыбных консервов……………………. 28
1.6 Дефекты рыбных консервов ……………………………………………. 32
1.7 Фальсификация рыбных консервов ………………….………………… 33
2 Экспериментально-практическая часть …………………………………. 36
2.1 Объекты исследования…………………………………………………... 37
2.2 Методы исследования……………………………………………………. 37
2.3 Результаты исследований и их обсуждение ………………………… 37
2.3.1 Анализ ассортимента рыбных консервов …………………………… 37
2.3.1.1 Анализ ассортимента рыбных консервов по базовым показателям…………………………………………………………………….
37
2.3.1.2 АВС - анализ ассортимента рыбных консервов ………………. 43
2.3.1.3. Матрица БКГ ………………………………………………………… 46
2.3.1.4 Сегментирование товаров по рынку распределения ……….. 50
2.3.2 Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям …………………………………………………………………..
54
2.3.3 Бальная оценка консервов рыбных натуральных в масле………… 60
2.3.4 Оценка качества рыбных консервов по физико-химическим показателям ……………………………………………………………………
62
2.3.5 Конкурентоспособность образцов («матрица цена-качество»). 66
3 Маркетинговые исследования и направления по улучшению ассортимента рыбных консервов………………………………………..
73
3.1 Маркетинговые исследования предпочтений покупателей……… 73
3.2 Направления совершенствования ассортимента…………………… 80
Заключение …………………………………………………………………… 83
Список использованных источников …………………………………….. 86
Приложение А Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов рыбных консервов……………………………………………………………
91
Рынок рыбных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов.
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Разнообразие химического состава и особенности строения тканей рыбы делают ее диетическим продуктом. После тепловой обработки мясо рыбы становится рыхлым, легко переваривается и быстрее усваивается. В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Рыбные продукты получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90 %) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде [7, c.96].
Рыбные консервы - это высокопитательные продукты, полностью готовые к употреблению в пищу...
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Разнообразие химического состава и особенности строения тканей рыбы делают ее диетическим продуктом. После тепловой обработки мясо рыбы становится рыхлым, легко переваривается и быстрее усваивается. В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Рыбные продукты получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90 %) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде [7, c.96].
Рыбные консервы - это высокопитательные продукты, полностью готовые к употреблению в пищу...
Химический состав рыбы не является постоянным. Он существенно зависит не только от вида и физиологического состояния рыбы, но и от ее возраста, пола, места обитания, времени улова и условий окружающей среды.
Пищевая ценность рыбы определяется химическим составом и выходом съедобных частей, т.е. калорийностью, усвояемостью. На усвояемость рыбной продукции существенное влияние оказывают вкусовые и ароматические вещества. Они способствуют выделению пищеварительных соков, повышению их ферментативной активности и лучшему перевариванию пищи. Рыбный бульон является сильным возбудителем активизации пищеварительных соков. Пища невкусная или просто с невыразительным запахом плохо усваивается организмом.
Анализ ассортимента рыбных консервов по базовым показателям показал, что коэффициент широты стабильно равен единице, что говорит о том, что в магазине стабильно пополняется ассортимент рыбных консервов всеми возможными для данного магазина производителями. Коэффициент полноты так же достаточно высокий, в третьем квартале его величина увеличилась на 17 %,однако и этот показатель чуть ниже возможного.
Полученный результат коэффициента рациональности, равный соответственно 16,3 % и 17,3 %, свидетельствует о том, что в магазине ОДО «Виталюр» по ул. Есенина, 27 ассортимент не рациональный с точки зрения потребителей, поэтому требуются следующие направления в области формирования ассортимента рыбных консервов: товароведам исследуемого магазина необходимо углубить их ассортимент, за счет предложения потребителям новых марок, изменить набор имеющих рыбных консервов, ведение поиска и новых поставщиков с целью предложения потребителям новой продукции...
Пищевая ценность рыбы определяется химическим составом и выходом съедобных частей, т.е. калорийностью, усвояемостью. На усвояемость рыбной продукции существенное влияние оказывают вкусовые и ароматические вещества. Они способствуют выделению пищеварительных соков, повышению их ферментативной активности и лучшему перевариванию пищи. Рыбный бульон является сильным возбудителем активизации пищеварительных соков. Пища невкусная или просто с невыразительным запахом плохо усваивается организмом.
Анализ ассортимента рыбных консервов по базовым показателям показал, что коэффициент широты стабильно равен единице, что говорит о том, что в магазине стабильно пополняется ассортимент рыбных консервов всеми возможными для данного магазина производителями. Коэффициент полноты так же достаточно высокий, в третьем квартале его величина увеличилась на 17 %,однако и этот показатель чуть ниже возможного.
Полученный результат коэффициента рациональности, равный соответственно 16,3 % и 17,3 %, свидетельствует о том, что в магазине ОДО «Виталюр» по ул. Есенина, 27 ассортимент не рациональный с точки зрения потребителей, поэтому требуются следующие направления в области формирования ассортимента рыбных консервов: товароведам исследуемого магазина необходимо углубить их ассортимент, за счет предложения потребителям новых марок, изменить набор имеющих рыбных консервов, ведение поиска и новых поставщиков с целью предложения потребителям новой продукции...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.