Организация производства и обслуживание на ооп
| контрольные работы, Экономика Объем работы: 16 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 11 бел рублей (355 рф рублей, 5.5 долларов) Просмотров: 409 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
1/7. Приведите номенклатуру стеклянной посуды для подачи сладких блюд, фруктов, кондитерских изделий. Определите потребность для вашего ООП (5-7 наименований)..........3
2/20. Составьте меню дипломатического приема на 30 человек, выполните схему сервировки стола для подачи десерта и чая............5
МЕНЮ
Дипломатический прием (с полным обслуживанием официантами)
Ресторан «Х»
Зал «Х»
Количество клиентов:30 человек (обед).......7
СХЕМА сервировки стола для подачи десерта и чая...................7
3/28. Дайте сравнительную характеристику банкетов с полным и частичным обслуживанием официантами. Подберите скатерти для банкета с ч/о, если количество участников 30..........9
4/43. Выполните компановку оборудования в горячем цехе вашего ООП, дайте анализ удобства размещения с учетом организации рабочих мест.........14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.......17
2/20. Составьте меню дипломатического приема на 30 человек, выполните схему сервировки стола для подачи десерта и чая............5
МЕНЮ
Дипломатический прием (с полным обслуживанием официантами)
Ресторан «Х»
Зал «Х»
Количество клиентов:30 человек (обед).......7
СХЕМА сервировки стола для подачи десерта и чая...................7
3/28. Дайте сравнительную характеристику банкетов с полным и частичным обслуживанием официантами. Подберите скатерти для банкета с ч/о, если количество участников 30..........9
4/43. Выполните компановку оборудования в горячем цехе вашего ООП, дайте анализ удобства размещения с учетом организации рабочих мест.........14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.......17
1/7. Приведите номенклатуру стеклянной посуды для подачи сладких блюд, фруктов, кондитерских изделий. Определите потребность для вашего ООП (5-7 наименований).
Широкое применение нашла в настоящее время прозрачная и цветная стеклянная посуда (при ее изготовлении в стекломассу добавляют красящие вещества – люстрин, кобальт и др.). Внешне эффектная, обладающая высокими эстетическими достоинствами, эта посуда может стать органической частью оформления интерьера. Для торжественных случаев – приемов, банкетов – как правило, используется хрустальная посуда. Хрустальные изделия изготовляются из белого стекла, в которое добавляют серебро или свинец.
Для подачи сладких блюд, фруктов, кондитерских изделий используют следующие виды посуды [6, c. 21]:
Креманки диаметром 90 мм предназначены для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов и желированных сладких блюд.
Вазы (крюшонницы) вместимостью 2500 см3 изготовляют из цветного или бесцветного хрусталя и используют для приготовления и подачи крюшона. Их выпускают в комплекте с бокалами и разливательной ложкой на хрустальном подносе.
Салатники из утолщенного стекла предназначены для подачи овощных салатов, натуральных овощей.
Для подачи фруктов используют вазы с круглой чашей диаметром 200-240 мм на высокой или низкой ножке и без ножки (типа ладьи).
Вазы диаметром 90 мм на высокой ножке используют для варенья, конфет.
Блюдца-розетки диаметром 90-100 мм предназначены для варенья, меда, джема.
Широкое применение нашла в настоящее время прозрачная и цветная стеклянная посуда (при ее изготовлении в стекломассу добавляют красящие вещества – люстрин, кобальт и др.). Внешне эффектная, обладающая высокими эстетическими достоинствами, эта посуда может стать органической частью оформления интерьера. Для торжественных случаев – приемов, банкетов – как правило, используется хрустальная посуда. Хрустальные изделия изготовляются из белого стекла, в которое добавляют серебро или свинец.
Для подачи сладких блюд, фруктов, кондитерских изделий используют следующие виды посуды [6, c. 21]:
Креманки диаметром 90 мм предназначены для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов и желированных сладких блюд.
Вазы (крюшонницы) вместимостью 2500 см3 изготовляют из цветного или бесцветного хрусталя и используют для приготовления и подачи крюшона. Их выпускают в комплекте с бокалами и разливательной ложкой на хрустальном подносе.
Салатники из утолщенного стекла предназначены для подачи овощных салатов, натуральных овощей.
Для подачи фруктов используют вазы с круглой чашей диаметром 200-240 мм на высокой или низкой ножке и без ножки (типа ладьи).
Вазы диаметром 90 мм на высокой ножке используют для варенья, конфет.
Блюдца-розетки диаметром 90-100 мм предназначены для варенья, меда, джема.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Кузнецов, И.Н. Этика и этикет делового общения / И.Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. – 204 с.
2. Оборудование предприятий общественного питания / М.И. Беляев. – В 3-х томах: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.
3. Общественное питание. Классификация предприятий // Российская торговля. Приложение для специалистов. – 1999. - № 41-42 – с. 8-12.
4. Организация банкетов на предприятиях питания: Методические указания к лабораторным работам / СПбТЭИ; Сост.: Е.В. Чернова, Н.П. Котова, И.Г. Беликова. – СПб., 2012. – 36 с.
5. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / И.Г. Бережная, Г.А. Петров, В.И. Семенов. – Москва, 1980. – 182 с.
6. Организация производства и управления предприятиями общественного питания / Л.С. Кучер. – Москва: 1980. – 218 с.
1. Кузнецов, И.Н. Этика и этикет делового общения / И.Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. – 204 с.
2. Оборудование предприятий общественного питания / М.И. Беляев. – В 3-х томах: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.
3. Общественное питание. Классификация предприятий // Российская торговля. Приложение для специалистов. – 1999. - № 41-42 – с. 8-12.
4. Организация банкетов на предприятиях питания: Методические указания к лабораторным работам / СПбТЭИ; Сост.: Е.В. Чернова, Н.П. Котова, И.Г. Беликова. – СПб., 2012. – 36 с.
5. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / И.Г. Бережная, Г.А. Петров, В.И. Семенов. – Москва, 1980. – 182 с.
6. Организация производства и управления предприятиями общественного питания / Л.С. Кучер. – Москва: 1980. – 218 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.