Гигиена и санитария общественного питания

1/3. Покажите значение реализации требований гигиены питания и пищевой санитарии при организации технологических процессов производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей.

Среди социальных и биологических факторов, определяющих нормальное развитие и жизнедеятельность организма человека, питанию принадлежит одно из первых мест. Жизнь человека связана с постоянным расходом энергии и тканевых элементов и, если бы эти траты не возмещались за счет пищи, жизненные процессы должны были бы прекратиться.
Роль пищи заключается в основном в доставке энергии и образовании пластического материала, необходимого для построения органов и тканей, а также некоторых пищевых веществ, принимающих участие в регулировании физиологических, биологических и морфологических процессов в организме.
Однако с древних времен известно, что в некоторых случаях пищевые продукты могут быть и причиной тяжелых отравлений, а иногда и со смертельным исходом. Причины приобретения различными продуктами ядовитых свойств весьма разнообразны и обусловлены, прежде всего, нарушением определенных требований при производстве, транспортировании, хранении, переработке, реализации и т.д. пищевых продуктов и готовой пищи [1, c. 31].
Так как практическая деятельность инженера-технолога общественного питания связана с выполнением определенных требований при обработке пищевых продуктов, приготовлении и реализации готовых блюд и кулинарных изделий, то знание этих требований входит в должностные обязанности инженера-технолога общественного питания. Знание и выполнение этих требований необходимо прежде всего для обеспечения безопасности продукции, выпускаемой на предприятии общественного питания с целью предупреждения возникновения на этих предприятиях вспышек острых кишечных инфекций и пищевых отравлений.
Профилактика заболеваний – это комплекс мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни, охрану окружающей среды, улучшение...

1. Красницкая, Е.С. Гигиена и санитария предприятий общественного питания / Е.С. Красницкая. – М.: Экономика, 1979.
2. Малыгина, В.Ф., Рубина, Е.А. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / В.Ф. Малыгина, Е.А. Рубина. – М, Экономика, 1988.
3. Педенко, А.И. Гигиена и санитария общественного питания / А.И. Педенко. – М., Экономика, 1991.
4. СанПин 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
5. СанПин 2.3.4.15-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания.
6. СТБ 1210-2000. Общественное питание: Кулинарная продукция, реализуемая населению: Общие технические условия.
7. Технология продуктов общественного питания: для всех форм обучения. Часть 2 / Т.Л. Корчагина, В.А. Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 100 с.