Оборудование объектов общественного питания
| контрольные работы, Техничекие дисциплины Объем работы: 20 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 11 бел рублей (355 рф рублей, 5.5 долларов) Просмотров: 835 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
ЗАДАНИЕ 1
Обоснуйте необходимость использования в картофелеочисти-тельных машинах типа МОК конического рабочего органа вместо плоского. Определите параметры, влияющие на качество очистки картофеля и количество отходов. Выполните кинематическую схему картофелеочистительной машины типа МОК- 250........3
ЗАДАНИЕ 2
Классифицируйте пищеварочные котлы. Определите отличие в устройстве пищеварочных котлов электрических, газовых, твердотопливных, паровых. Выполните схемы электрического, газового, твердотопливного и парового котлов. Назовите опасные факторы при эксплуатации котлов КПЭ-100, КПЭСМ -60М............8
ВОПРОС 3
Укажите этапы развития холодильной техники. Определите влияние эксплуатации холодильного оборудования на окружающую среду. Приведите примеры новых образцов холодильной техники.....14
ЗАДАЧА
Определите количество тепла, которое необходимо отвести для охлаждения 2 т рыбы до t2 = - 10 С, если рыба поступила с начальной t1 = +100 С, а теплоемкость продукта с = 2,9 кДж/кг. град.........19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.........20
Обоснуйте необходимость использования в картофелеочисти-тельных машинах типа МОК конического рабочего органа вместо плоского. Определите параметры, влияющие на качество очистки картофеля и количество отходов. Выполните кинематическую схему картофелеочистительной машины типа МОК- 250........3
ЗАДАНИЕ 2
Классифицируйте пищеварочные котлы. Определите отличие в устройстве пищеварочных котлов электрических, газовых, твердотопливных, паровых. Выполните схемы электрического, газового, твердотопливного и парового котлов. Назовите опасные факторы при эксплуатации котлов КПЭ-100, КПЭСМ -60М............8
ВОПРОС 3
Укажите этапы развития холодильной техники. Определите влияние эксплуатации холодильного оборудования на окружающую среду. Приведите примеры новых образцов холодильной техники.....14
ЗАДАЧА
Определите количество тепла, которое необходимо отвести для охлаждения 2 т рыбы до t2 = - 10 С, если рыба поступила с начальной t1 = +100 С, а теплоемкость продукта с = 2,9 кДж/кг. град.........19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.........20
ЗАДАНИЕ 1
Обоснуйте необходимость использования в картофелеочисти-тельных машинах типа МОК конического рабочего органа вместо плоского. Определите параметры, влияющие на качество очистки картофеля и количество отходов. Выполните кинематическую схему картофелеочистительной машины типа МОК- 250.
Эффективная работа производства предприятия питания зависит не только от того, какое оборудование там установлено, но и от многих других его показателей: соответствия потребностям заведения, профессионального монтажа, удобства в обслуживании, чёткого соблюдения правил эксплуатации, бережного обращения и др. Для того, чтобы максимально облегчить повседневный труд поваров, значительно повысить производительность труда, уменьшить травматизм на рабочем месте на предприятиях питания применяются машины и механизмы, т.е. механическое оборудование.
Широко используются машины для очистки корнеплодов. Поскольку из овощей, подвергающихся очистке, наибольший удельный вес приходится на картофель, машины для очистки картофеля носят название картофелеочистительных машин (картофелечисток), хотя на них могут очищаться и корнеплоды.
На предприятиях питания первичная обработка овощей производится по следующей технологической схеме: сортировка, мытьё, очистка, доочистка и измельчение. Все перечисленные операции, выполняемые в овощных заготовочных цехах, могут быть механизированы, кроме доочистки. Как правило, степень механизации процессов первичной обработки овощей зависит от мощности предприятия.
На предприятиях питания малой и средней мощности в овощных цехах устанавливаются картофелечистки периодического действия. Машин для очистки овощей выпускают много, ведь очистка картофеля может производиться термическим, химическим и механическим способами.
Обоснуйте необходимость использования в картофелеочисти-тельных машинах типа МОК конического рабочего органа вместо плоского. Определите параметры, влияющие на качество очистки картофеля и количество отходов. Выполните кинематическую схему картофелеочистительной машины типа МОК- 250.
Эффективная работа производства предприятия питания зависит не только от того, какое оборудование там установлено, но и от многих других его показателей: соответствия потребностям заведения, профессионального монтажа, удобства в обслуживании, чёткого соблюдения правил эксплуатации, бережного обращения и др. Для того, чтобы максимально облегчить повседневный труд поваров, значительно повысить производительность труда, уменьшить травматизм на рабочем месте на предприятиях питания применяются машины и механизмы, т.е. механическое оборудование.
Широко используются машины для очистки корнеплодов. Поскольку из овощей, подвергающихся очистке, наибольший удельный вес приходится на картофель, машины для очистки картофеля носят название картофелеочистительных машин (картофелечисток), хотя на них могут очищаться и корнеплоды.
На предприятиях питания первичная обработка овощей производится по следующей технологической схеме: сортировка, мытьё, очистка, доочистка и измельчение. Все перечисленные операции, выполняемые в овощных заготовочных цехах, могут быть механизированы, кроме доочистки. Как правило, степень механизации процессов первичной обработки овощей зависит от мощности предприятия.
На предприятиях питания малой и средней мощности в овощных цехах устанавливаются картофелечистки периодического действия. Машин для очистки овощей выпускают много, ведь очистка картофеля может производиться термическим, химическим и механическим способами.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 464 с.
2. Былинская, Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. М.: 1985.
3. Белобородов В.В. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: 1983.
4. Гусева Л. Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания Учеб.- М, 1983. - 247 с.
5. Дуденко. Ф.И. Учебное пособие по оборудованию и охране труда в общественном питании. М.: 1971.
7. Иванов Р.В.. Торгово-техническое оборудование предприятий общественного питания. М.: 1989.
8. Кавецкий Г.Д., О.К. Филатов, Т.В. Шленская. Оборудование предприятий общественного питания. М.: 2004.
9. Могильный М.П., Т.В. Калашнова, А.Ю. Баласанян. Торговое оборудование предприятий общественного питания. М.: 2005.
1. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 464 с.
2. Былинская, Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. М.: 1985.
3. Белобородов В.В. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: 1983.
4. Гусева Л. Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания Учеб.- М, 1983. - 247 с.
5. Дуденко. Ф.И. Учебное пособие по оборудованию и охране труда в общественном питании. М.: 1971.
7. Иванов Р.В.. Торгово-техническое оборудование предприятий общественного питания. М.: 1989.
8. Кавецкий Г.Д., О.К. Филатов, Т.В. Шленская. Оборудование предприятий общественного питания. М.: 2004.
9. Могильный М.П., Т.В. Калашнова, А.Ю. Баласанян. Торговое оборудование предприятий общественного питания. М.: 2005.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.