«Производство продукции и организация общественного питания»
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 46 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 20 бел рублей (645 рф рублей, 10 долларов) Просмотров: 556 | Не подходит работа? |
Оглавление
Заключение
Заказать работу
Введение …………………………………………………………….……….
Раздел I Характеристика проектируемого объекта ………………….…..
Раздел II Характеристика проектируемого цеха ………………….……..
Раздел III Технологические расчеты …………
3.1. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала ………
3.1.1.Расчет количества потребителей…………………….
3.1.2.Составление графика загрузки зала …………………
3.1.3.Расчет коэффициента перерасчета блюд……………
3.2. Расчет производственной программы объекта …………
3.2.1. Расчет количества блюд …………………………..
3.2.2. Расчет количества горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий ………
3.3. Расчет количества блюд в ассортименте………………
3.4. Составление плана – меню …………………………………..
3.5. Составление планового недельного меню скомплектованных обедов ………………………………………………………….
3.6. Расчет сырья массой брутто и нетто ……………..
3.6.1. Составление производственной программы……..
3.6.2. Расчет сырья массой брутто и нетто………………
3.7. Расчет реализации блюд по часам работы зала ………………
3.8. Расчет численности персонала работников проектируемого цеха и составление графика выхода на работу ………………………
3.8.1. Расчет численности работников проектируемого цеха ……………………...............
3.8.2. Составление графика выхода работников цеха на работу ……………………………………………………………………
3.9. Расчет и подбор оборудования цеха …………
3.9.1. Расчет производственных столов ……………………3.9.2. Расчет механического оборудования в цехе………...
3.9.3. Спецификация оборудования для проектируемого цеха ……………………………
3.10. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов …………
Раздел IV Расчет площади проектируемого цеха, компоновка цеха …..
Заключение …………………………………………………………………
Список использованной литературы ……………………………………..
Раздел I Характеристика проектируемого объекта ………………….…..
Раздел II Характеристика проектируемого цеха ………………….……..
Раздел III Технологические расчеты …………
3.1. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала ………
3.1.1.Расчет количества потребителей…………………….
3.1.2.Составление графика загрузки зала …………………
3.1.3.Расчет коэффициента перерасчета блюд……………
3.2. Расчет производственной программы объекта …………
3.2.1. Расчет количества блюд …………………………..
3.2.2. Расчет количества горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий ………
3.3. Расчет количества блюд в ассортименте………………
3.4. Составление плана – меню …………………………………..
3.5. Составление планового недельного меню скомплектованных обедов ………………………………………………………….
3.6. Расчет сырья массой брутто и нетто ……………..
3.6.1. Составление производственной программы……..
3.6.2. Расчет сырья массой брутто и нетто………………
3.7. Расчет реализации блюд по часам работы зала ………………
3.8. Расчет численности персонала работников проектируемого цеха и составление графика выхода на работу ………………………
3.8.1. Расчет численности работников проектируемого цеха ……………………...............
3.8.2. Составление графика выхода работников цеха на работу ……………………………………………………………………
3.9. Расчет и подбор оборудования цеха …………
3.9.1. Расчет производственных столов ……………………3.9.2. Расчет механического оборудования в цехе………...
3.9.3. Спецификация оборудования для проектируемого цеха ……………………………
3.10. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов …………
Раздел IV Расчет площади проектируемого цеха, компоновка цеха …..
Заключение …………………………………………………………………
Список использованной литературы ……………………………………..
Заключение
Мной была выполнена работа по организации кафе «Орхидея» на 44 места 1 категории горячего цеха. В мою работу включены: характеристика предприятия; составлен перечень предоставляемых услуг населению.
Также дана характеристика разрабатываемых цехов (назначение, функции, ассортимент выпускаемой продукции, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
Мной была рассчитана производственная программа предприятия, в неё входит: составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества питающихся, определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составлено план-меню на основе ассортиментного минимума. Рассчитано потребное количество сырья весом брутто и нетто.
Определена структура производства, описано производство и оснащение необходимым оборудованием по каталогам, рассчитано рабочая сила для цеха, разработан график выхода на работу, рассчитано и подобрано торгово – технологическое и немеханическое оборудование, на этой основе посчитана полезную площадь для горячего цеха.
Мной была выполнена работа по организации кафе «Орхидея» на 44 места 1 категории горячего цеха. В мою работу включены: характеристика предприятия; составлен перечень предоставляемых услуг населению.
Также дана характеристика разрабатываемых цехов (назначение, функции, ассортимент выпускаемой продукции, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
Мной была рассчитана производственная программа предприятия, в неё входит: составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества питающихся, определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составлено план-меню на основе ассортиментного минимума. Рассчитано потребное количество сырья весом брутто и нетто.
Определена структура производства, описано производство и оснащение необходимым оборудованием по каталогам, рассчитано рабочая сила для цеха, разработан график выхода на работу, рассчитано и подобрано торгово – технологическое и немеханическое оборудование, на этой основе посчитана полезную площадь для горячего цеха.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.