Технология продуктов общественного питания: "Фирменные блюда и расчеты пищевой и энергетической ценности для диетической столовой диета №8

Удивительна история питания человека. Весьма трудно в наше время определить вкусы древнего человека и привычные для него виды пищи. Чем дальше мы углубляемся в историю, тем необычнее становится картина. Около двух миллионов лет назад, когда появился наш далёкий предок, многие его привычки, в том числе и пищевые, мало, чем отличались от привычек животных.
В процессе эволюции человека важную роль играло то обстоятельство, что предки его употребляли как растительную, так и животную пищу. Такое разнообразие оказало существенное влияние на развитие всего организма предка человека и особенно его мозга.
Предрассудки, вредные привычки, легкомысленное отношение к питанию нередко пагубно сказываются на здоровье. Скептики считают, что питание не нуждается в научном исследовании, а полноценность его зависит только от количества продуктов. Это далеко не так. Питание населения являлось важнейшей социальной проблемой во все времена и для всех народов. Древние мыслители считали правильное питание источником здоровья и красоты. И сегодня эти представления лежат в основе науки о питании, раскрывающей процессы образования пищи энергии и основы строения организма человека, то есть это наука, характеризующая основные законы и процессы жизнедеятельности. Питание обеспечивает жизнь, рост, развитие, здоровье, внешний вид и работоспособность человека. Неполноценное питание нарушает обмен веществ, функциональную способность пищеварительной системы, сердечно-сосудистой, нервной и других систем. Поэтому пищевой рацион должен содержать белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, микроэлементы, витамины в определённом количественном составе в зависимости от возраста, пола, массы тела, условий труда и быта человека...

Актуальность проблемы диетпитания для больных, пользующихся лечением в поликлинике, не вызывает сомнения, тем более в настоящее время. Каждый больной хорошо осведомлен о своем заболевании, лечебных мероприятиях, но по диетотерапии может возникать ряд вопросов.
По проблеме питания издано достаточно литературы, особое внимание этому вопросу уделяли учёные Института питания РАМН. Однако о диетотерапии в домашних условиях мало конкретных сведений.
В последнее время уделялось мало внимания питанию населения, тем более больных. Экономическая нестабильность, дороговизна медикаментов, рост заболеваемости - всё это тяжелым бременем легло на людей. Моя работа сможет помочь вам подобрать диету соответственно вашим экономическим возможностям. В меню использованы продукты, доступные населению.
Каждый знает, что представляют собой питательные вещества, а прочитав о них дополнительные сведения, поймет их значение в жизнедеятельности организма и те глубокие химические процессы, которым они подвергаются. Станет ясно, что происходит с пищей в желудочно -кишечном тракте и почему так важен процесс потребления пищи: оформление стола, кулинарная обработка, жевание и т.д. ...