Вариант 4. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий

1. Технологический процесс приготовления дрожжевого и слоёного теста в соответствии с традиционным способом и поточно-механизированной линии.
Дрожжевое тесто, называемое также кислым тестом, применяется для приготовления пирожков, пончиков, пирогов, кулебяк, ватрушек, куличей, булочек и других изделий.
Замешивают дрожжевое тесто на воде или молоке (цельном или разбавленном водой). Количество жидкости может колебаться в зависимости от того, для каких изделий предназначается тесто. Разрыхлителем тета служат дрожжи.

Список литературы
1. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И, Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. – М.: Колос 2006. – 150с.
2. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: в 2 т., Т 2: технология блюд, закусок, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004. – 416с.: ил.
1. Фурс Н.И. Технология производства продукции общественного питания / Н.И. Фурс. - Минск ООО «Новое знание» 2002. – 560с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. / Под ред. В.Т. Лапшиной. - М.: «Хлебпродинформ», 2004. – 400с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Под ред. В.Т. Лапшиной. - М.:Хлебопродинформ, 2005. – 420с.
4. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий / М,: Хлебпродинформ, 2000г.
5. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев, Т.В. Шленская, М.П. Могильный. – М.: ДеЛи принт; 2002. – 560с.
6. Пивоваров В.И., Пистонов В.М.. Организация производства полуфабрикатов в общественном питание / В.И. Пивоваров, В.М. Пистонов. – М.: Высшая школа, 1990 г. – 220с.
7. Могильный М.П. Справочник работника общественного питания / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи принт, 2006. – 205с.
8. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 235с.