Контрольная работа по "Технология хлебопекарного и макаронногопроизводства"
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 5 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 347 | Не подходит работа? |
Оглавление
Заказать работу
Задача
Рассчитать производственную рецептуру для батона «Праздничный» 0,4 кг. Тесто готовится на большой густой опаре порционно. Часовая производительность печи составляет 570 кг/ч.
Рецептура: Мука пшеничная в/с - 100 кг
Дрожжи прессованные - 3,5 кг
Соль - 1,5 кг
Сахар-песок - 8,0 кг
Маргарин - 6,0 кг
Влажность мякиша, % не более 39,0
Кислотность, % не более 3
Выход плановый, % 140,1
Рассчитать производственную рецептуру для батона «Праздничный» 0,4 кг. Тесто готовится на большой густой опаре порционно. Часовая производительность печи составляет 570 кг/ч.
Рецептура: Мука пшеничная в/с - 100 кг
Дрожжи прессованные - 3,5 кг
Соль - 1,5 кг
Сахар-песок - 8,0 кг
Маргарин - 6,0 кг
Влажность мякиша, % не более 39,0
Кислотность, % не более 3
Выход плановый, % 140,1
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.