Технология хлебопекарного и макаронного производства
| контрольные работы, Разное Объем работы: 14 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 400 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 1 ……………………………………………………………………. 3
Вопрос 2 ……………………………………………………………………. 6
Вопрос 3 ……………………………………………………………………. 9
Вопрос 4 ……………………………………………………………………. 11
Вопрос 5 ……………………………………………………………………. 12
Список используемой литературы ……………………………………… 14
Вопрос 1 ……………………………………………………………………. 3
Вопрос 2 ……………………………………………………………………. 6
Вопрос 3 ……………………………………………………………………. 9
Вопрос 4 ……………………………………………………………………. 11
Вопрос 5 ……………………………………………………………………. 12
Список используемой литературы ……………………………………… 14
нет
Вопрос 1 (3)
Дайте определение понятия хлебопекарные свойства пшеничной муки. Перечислите и охарактеризуйте хлебопекарные свойства пшеничной муки.
Вопрос 2 (11)
Опишите способы регулирования активности ферментов в процессе производства хлеба
Вопрос 3 (32)
Охарактеризуйте влияние различных факторов (дозировка соли, сахара, жира и др.) на процесс брожения и реологические свойства теста.
Вопрос - 4 (54)
Дайте сравнительную характеристику приготовления ржаного теста на жидких и густых заквасках. Укажите достоинства и недостатки обоих способов.
Вопрос 5 (76)
Рассчитайте выход густой опары, если дозировка дрожжей по унифицированной рецептуре 2 %
Дайте определение понятия хлебопекарные свойства пшеничной муки. Перечислите и охарактеризуйте хлебопекарные свойства пшеничной муки.
Вопрос 2 (11)
Опишите способы регулирования активности ферментов в процессе производства хлеба
Вопрос 3 (32)
Охарактеризуйте влияние различных факторов (дозировка соли, сахара, жира и др.) на процесс брожения и реологические свойства теста.
Вопрос - 4 (54)
Дайте сравнительную характеристику приготовления ржаного теста на жидких и густых заквасках. Укажите достоинства и недостатки обоих способов.
Вопрос 5 (76)
Рассчитайте выход густой опары, если дозировка дрожжей по унифицированной рецептуре 2 %
нет
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.