Установление конкурентных преимуществ мясных консервов на основании анализа ассортиментной линейки и потребительских предпочтений в ТЦ"Престиж" г.Дзержинск
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 54 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 22 бел рублей (710 рф рублей, 11 долларов) Просмотров: 432 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ И ОЦЕНКА ИХ КАЧЕСТВА 5
1.1 Потребительские свойства мясных консервов 5
1.2 Классификация и характеристика современного ассортимента 6
1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество мясныз консервов 8
1.4 Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь 12
2. КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 16
2.1 Анализ ассортиментной линейки мясных консервов, реализуемых в ТЦ «Престиж» г. Дзержинск 16
2.2 Оценка качества мясных консервов по собственным исследованиям 20
2.2.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования 20
2.2.2 Оценка качества мясных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям 24
2.3 Исследование потребительских предпочтений при выборе мясных консервов 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………….……..…39
1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ И ОЦЕНКА ИХ КАЧЕСТВА 5
1.1 Потребительские свойства мясных консервов 5
1.2 Классификация и характеристика современного ассортимента 6
1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество мясныз консервов 8
1.4 Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь 12
2. КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 16
2.1 Анализ ассортиментной линейки мясных консервов, реализуемых в ТЦ «Престиж» г. Дзержинск 16
2.2 Оценка качества мясных консервов по собственным исследованиям 20
2.2.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования 20
2.2.2 Оценка качества мясных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям 24
2.3 Исследование потребительских предпочтений при выборе мясных консервов 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………….……..…39
Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.
Мясные консервы сегодня используют как важный элемент стола по многим причинам. Они долго хранятся, не требуют приготовления, довольно полезны и почти всегда – безопасны. Да и вкус некоторых из них настолько ярок и оригинален, что только из-за него немало потребителей могут предпочесть консервы свежему мясу.
Самые первые консервы появились еще в Древнем Египте и представляли они собой не совсем то, что мы привыкли видеть на прилавках современных магазинов. Это были поджаренные и забальзамированные в оливковом масле птицы, помещенные в овальные глиняные чаши, половинки которых скрепляла смола. Примечательно, что консервы были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона. Ученые пришли к выводу, что пролежавшие в земле более 3 тысяч лет продукты вполне пригодны в пищу. Способ стерилизационного консервирования стал применять с конца 18 века.
Мясная консервация является неизменным продуктом в продуктовой корзине белоруса вне зависимости от экономических и политических потрясений страны. Общая динамика затрат на покупку мясных консервов демонстрировала ежегодный рост - в пределах 10-15%.
В прошлом году отечественный рынок мясных консервов был представлен на 80% отечественной продукцией и на 20% продукцией импортного производства.
Мясные консервы, несмотря на повышение цен, по-прежнему остаются привлекательным продуктом для массового покупателям благодаря своим потребительским свойствам и относительной дешевизне....
Мясные консервы сегодня используют как важный элемент стола по многим причинам. Они долго хранятся, не требуют приготовления, довольно полезны и почти всегда – безопасны. Да и вкус некоторых из них настолько ярок и оригинален, что только из-за него немало потребителей могут предпочесть консервы свежему мясу.
Самые первые консервы появились еще в Древнем Египте и представляли они собой не совсем то, что мы привыкли видеть на прилавках современных магазинов. Это были поджаренные и забальзамированные в оливковом масле птицы, помещенные в овальные глиняные чаши, половинки которых скрепляла смола. Примечательно, что консервы были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона. Ученые пришли к выводу, что пролежавшие в земле более 3 тысяч лет продукты вполне пригодны в пищу. Способ стерилизационного консервирования стал применять с конца 18 века.
Мясная консервация является неизменным продуктом в продуктовой корзине белоруса вне зависимости от экономических и политических потрясений страны. Общая динамика затрат на покупку мясных консервов демонстрировала ежегодный рост - в пределах 10-15%.
В прошлом году отечественный рынок мясных консервов был представлен на 80% отечественной продукцией и на 20% продукцией импортного производства.
Мясные консервы, несмотря на повышение цен, по-прежнему остаются привлекательным продуктом для массового покупателям благодаря своим потребительским свойствам и относительной дешевизне....
По результатам написания курсовой работы можно сделать следующие выводы.
Мясные консервы - это мясные продукты, герметично укупоренные и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости к употреблению. Они обладают высокой питательной ценностью.
По виду сырья мясные консервы классифицируют на мясные (из мяса убойных животных, птицы), из субпродуктов, из мясных продуктов, мясорастительные, салобобовые; по виду тары - в металлической таре и стеклянных банках; по режиму тепловой обработки - стерилизованные и пастеризованные; по назначению - закусочные, обеденные, для детского и диетического питания.
Основным сырьем для производства консервов являются все виды мяса и мясопродуктов, субпродукты, жир, соль, пряности, а для мясорастительных - овощи, крупа, бобовые, макаронные изделия.
Производство мясных консервов состоит из следующих основных процессов: подготовка сырья - разделка туш, обвалка, жиловка и сортировка мяса; обработка сырья - измельчение, варка, бланширование, обжаривание; порционирование - укладка сырья в банки согласно рецептуре; закатка банок на закаточных машинах и проверка на герметичность укупорки; тепловая обработка - стерилизация при температуре 113-120 °С или пастеризация (для некоторых); охлаждение, отбраковка дефектных банок по качеству, оформление банок и упаковка в тару.
Хранение консервов осуществляется на стационарных стеллажах или на специальных контейнерах с деревянными полками с соблюдением определенной температуры и влажности воздуха. Качество консервов контролируют предприятия-изготовители, а в торговле – товароведы при приемке товаров от поставщиков, во время хранения товаров на базе, в торговой сети перед реализацией. Контроль качества осуществляется в основном органолептическим методом.
Для исследования качества рыбных консервов в ТЦ «Престиж» были приобретены пять образцов консервов.
Упаковка всех исследуемых образцов мясных консервов герметичная, с покрытием снаружи...
Мясные консервы - это мясные продукты, герметично укупоренные и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости к употреблению. Они обладают высокой питательной ценностью.
По виду сырья мясные консервы классифицируют на мясные (из мяса убойных животных, птицы), из субпродуктов, из мясных продуктов, мясорастительные, салобобовые; по виду тары - в металлической таре и стеклянных банках; по режиму тепловой обработки - стерилизованные и пастеризованные; по назначению - закусочные, обеденные, для детского и диетического питания.
Основным сырьем для производства консервов являются все виды мяса и мясопродуктов, субпродукты, жир, соль, пряности, а для мясорастительных - овощи, крупа, бобовые, макаронные изделия.
Производство мясных консервов состоит из следующих основных процессов: подготовка сырья - разделка туш, обвалка, жиловка и сортировка мяса; обработка сырья - измельчение, варка, бланширование, обжаривание; порционирование - укладка сырья в банки согласно рецептуре; закатка банок на закаточных машинах и проверка на герметичность укупорки; тепловая обработка - стерилизация при температуре 113-120 °С или пастеризация (для некоторых); охлаждение, отбраковка дефектных банок по качеству, оформление банок и упаковка в тару.
Хранение консервов осуществляется на стационарных стеллажах или на специальных контейнерах с деревянными полками с соблюдением определенной температуры и влажности воздуха. Качество консервов контролируют предприятия-изготовители, а в торговле – товароведы при приемке товаров от поставщиков, во время хранения товаров на базе, в торговой сети перед реализацией. Контроль качества осуществляется в основном органолептическим методом.
Для исследования качества рыбных консервов в ТЦ «Престиж» были приобретены пять образцов консервов.
Упаковка всех исследуемых образцов мясных консервов герметичная, с покрытием снаружи...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.