Технология производства и потребительские свойства микроволновы печей

ВВЕДЕНИЕ

Принципиально новым способом обработки пищевых продуктов является объемный сверхвысокочастотный нагрев (в СВЧ - печи), при котором продукт прогревается быстро, сразу по всей его массе. К СВЧ - печам принадлежат так называемые микроволновые печи (МВП). Микроволновые печи внедрены и находят все более широкое применение в домашнем быту, и как электроприборы нового поколения они внесли определенные изменения в обычные традиционные приемы тепловой обработки пищевых продуктов.
Новая эра микроволновых печей началась, когда американский инженер П.Б. Спенсер при исследовании работы излучателя СВЧ - волн магнетрона - обнаружил, что при определенной частоте излучения наблюдается интенсивное выделение тепла. В 1962 году фирма наладила бытовое производство бытовых микроволновых печей. Нельзя сказать, что их сразу встретил ажиотажный спрос. Массовое сознание настораживали сверхвысокие частоты, используемые в микроволновых печах.
Появление в начале 60-х микроволновых печей ознаменовало наступление новой эры на кухне. Ведь микроволновые печи позволяют за считанные минуты разморозить, приготовить или разогреть разнообразные продукты. Когда дома нет взрослых, любой ребенок сможет разогреть в печке себе обед прямо в тарелке. Многие ценят возможность готовить без масла и воды, что позволяет уменьшить калорийность пищи и сохранить витамины.
На самом деле микроволновый способ приготовления пищи - это электромагнитное возбуждение содержащихся в продуктах молекул воды. Мгновенно проникая, допустим в глубину куска мяса, волны поглощаются содержащимися в нем молекулами воды. Тепловые колебания воды усиливаются, они сталкиваются друг с другом. А это и есть причина повышения температуры продукта в микроволновой печи. В структуре продаж на российском рынке бытовой техники микроволновые печи занимают большую долю, чем плиты. Это легко объяснимо: микроволновые печи намного дешевле и компактнее плит, а их возможности практически такие же. Они экономнее обычных электрических...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Микроволновые печи прочно вошли в нашу жизнь и успели завоевать особую популярность не только как удобная вещь для быстрого приготовления пищи, но и для моментального разогрева ее. Сейчас практически повсеместно для длитель¬ного хранения продуктов используется их охлаж¬дение до низкой температуры (-18...25 °С). По¬этому важно быстро и без потери питательных и вкусовых качеств разморозить продукты, для того чтобы ускорить процесс приготовления пищи. Это легко и быстро достигается при помо¬щи микроволновой энергии в СВЧ-печи.
В отличие от традиционной газовой печи или электропечи, СВЧ-печь греет продукт не только снаружи, но и изнутри. Тепло, необходимое для разогрева или приготовления пищи, прогревает ее внутри не только за счет теплопроводности продукта, но и за счет поглощения энергии микроволн по всему объему приготавливаемой пищи. Физика процесса следующая: вода, жиры и белки, входящие в состав приготавливаемого продукта, поглощают микроволны, вследствие чего молекулы внутри продукта начинают быстро передвигаться, вызывая трение, сопровождающееся выделением тепловой энергии. Таким образом, происходит преобразование энергии микроволн в тепловую энергию, достаточно равномерно нагревающую продукт по всему его объему. При этом посуда, на которой находится продукт, остается холодной, поскольку сделана из материала, не поглощающего микроволны.
Трудно найти современный дом или офис, где нет микроволновки. Микроволновая печь (СВЧ-печь) стала непременным атрибутом кухни, приготовление пищи в ней удобно, быстро, энергетически экономично.
Микроволновая печь уже превратилась в неотъемлемую часть интерьера большинства кухонь. Часто использование микроволновой печи ограничивается разогреванием в ней кофе, приготовлением попкорна или расплавлением сливочного масла. В микроволновой печи можно размораживать, разогревать и готовить пищу. Известно, что при приготовлении пищи в микроволновой печи продукты сохраняют не только вкус и запах, но и содержащиеся в них...