Система управления персоналом в ресторанном бизнесе .

ВВЕДЕНИЕ

Персонал является одним из наиболее сложных объектов управления в организации, поскольку в отличие от материальных факторов производства персонал обладает возможностью принимать решения и критически оценивать предъявляемые к ним требования. Персонал также имеет субъективные интересы и чрезвычайно чувствителен к управленческим воздействиям, реакция на которые не определена.
Система управления персоналом — это совокупность приемов, методов, технологий организации работы с персоналом.
Деятельность по управлению персоналом — целенаправленное воздействие на человеческую составляющую организации, ориентированное на приведение в соответствие возможностей персонала и целей, стратегий, условий развития организации. Управление персоналом подразделяется на следующие сферы деятельности: поиск и адаптация персонала, оперативная работа с персоналом (включая обучение и развитие персонала, оперативную оценку персонала, организацию труда, управление деловыми коммуникациями, мотивацией и оплатой труда), стратегическая работа с персоналом.
В современном мире функция управления персоналом на отечественных предприятиях постепенно переходит на новый качественный уровень – от исполнения непосредственных указаний линейного руководства к целостной самостоятельной упорядоченной системе, которая помогает предприятию достигнуть свои долгосрочные цели.
Основные экономические цели организаций ресторанного бизнеса в рыночных условиях – это повышение эффективности обслуживания, максимизация прибыли, удовлетворение потребностей клиентов и коллектива и завоевание новых рынков. Для достижения этих целей необходима и качественная и эффективная система управления персоналом, чем и обусловлена актуальность темы дипломного исследования.
Существенный недостаток отечественных предприятий – недооценка потенциала и интеллектуальных ресурсов людей, работающих в организациях. А ведь человеческий потенциал для предприятия – это основное конкурентное преимущество. В настоящее время...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сфера ресторанного бизнеса характеризуется нестабильным положением кадров. Существует большое количество вузов, имеющих право готовить специалистов для этой отрасли. В настоящее время в России менеджеров различного уровня для сферы индустрии гостеприимства готовят более 300 вузов, но в них не хватает квалифицированных препо¬давателей, а учебные программы не обновляются. Результатом являются слабая подготов¬ка выпускников и их незнание современного гостиничного бизнеса.
Адаптация вновь принятого сотрудника – важная функция коллектива ресторана. Временные и финансовые затраты на подготовку персонала позволят снизить наличие профессиональной системы. Введение в ресторанную должность – это обучение, адаптация, наработка практических навыков, умение правильно общаться с клиентами, решать конфликтные вопросы, консультировать по винной карте, меню, очаровательно предлагать и успешно продавать. От 2 недель до 3 месяцев может занимать этот процесс в зависимости от должности новичка, его общей подготовки и нужд фирмы.
Для вновь принятого персонала система адаптации включает в себя 3 направления: профессиональную, корпоративную и психофизическую адаптацию.
Линейный персонал ресторанов и кафе – официанты и их помощники – изначально мотивированы к работе, поскольку прежде всего работают за чаевые. В отличие от вышеупомянутых технических сотрудников сам оклад для них нельзя рассматривать как мотивационный фактор. Суммой чаевых выражается удовлетворенность гостя качеством обслуживания, а значит, измеряется эффективность работы официанта и его помощника.
Высокая заполняемость зала также в интересах этой категории персонала, поэтому мотивировать их к тому, чтобы случайный гость превратился в постоянного, не нужно – это заложено в специфике профессии.
Для нижнего уровня сотрудников все более или менее ясно. Грузчиками, уборщицами, мойщиками посуды и подсобными работниками на кухне становятся чаще всего люди в возрасте – бывшие сотрудники бюджетных организаций,...