Контрольная работа
| контрольные работы, Технология Объем работы: 6 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 470 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Содержание
Литература
Заказать работу
Вопрос №56
Дайте характеристику микрофлоры ржаных заквасок и теста. Поясните, какие факторы влияют на развитие микрофлоры ржаных заквасок и теста.
Задача №68
Сколько жидких дрожжей (влажность88%) и муки (влажность 14%) должно поступить на замес опары и теста, если общее содержание муки в тесте -7,4кг/мин. Дозировка дрожжей -20% к общей массе муки в тесте, дозировка муки в опару -50%.
Список литературы
Дайте характеристику микрофлоры ржаных заквасок и теста. Поясните, какие факторы влияют на развитие микрофлоры ржаных заквасок и теста.
Задача №68
Сколько жидких дрожжей (влажность88%) и муки (влажность 14%) должно поступить на замес опары и теста, если общее содержание муки в тесте -7,4кг/мин. Дозировка дрожжей -20% к общей массе муки в тесте, дозировка муки в опару -50%.
Список литературы
Вопрос №56
Дайте характеристику микрофлоры ржаных заквасок и теста. Поясните, какие факторы влияют на развитие микрофлоры ржаных заквасок и теста.
Задача №68
Сколько жидких дрожжей (влажность88%) и муки (влажность 14%) должно поступить на замес опары и теста, если общее содержание муки в тесте -7,4кг/мин. Дозировка дрожжей -20% к общей массе муки в тесте, дозировка муки в опару -50%.
Дайте характеристику микрофлоры ржаных заквасок и теста. Поясните, какие факторы влияют на развитие микрофлоры ржаных заквасок и теста.
Задача №68
Сколько жидких дрожжей (влажность88%) и муки (влажность 14%) должно поступить на замес опары и теста, если общее содержание муки в тесте -7,4кг/мин. Дозировка дрожжей -20% к общей массе муки в тесте, дозировка муки в опару -50%.
Вопрос №56
Дайте характеристику микрофлоры ржаных заквасок и теста. Поясните, какие факторы влияют на развитие микрофлоры ржаных заквасок и теста.
Задача №68
Сколько жидких дрожжей (влажность88%) и муки (влажность 14%) должно поступить на замес опары и теста, если общее содержание муки в тесте -7,4кг/мин. Дозировка дрожжей -20% к общей массе муки в тесте, дозировка муки в опару -50%.
Дайте характеристику микрофлоры ржаных заквасок и теста. Поясните, какие факторы влияют на развитие микрофлоры ржаных заквасок и теста.
Задача №68
Сколько жидких дрожжей (влажность88%) и муки (влажность 14%) должно поступить на замес опары и теста, если общее содержание муки в тесте -7,4кг/мин. Дозировка дрожжей -20% к общей массе муки в тесте, дозировка муки в опару -50%.
1. Зверева Л.Ф. и др. Технология и технохимический контроль хлебо¬пекар¬ного производства / Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волко¬ва Н.П. - 3-е изд. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.
2. Общая технология пищевых производств. / Н.И. Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.; под ред. Н.И. Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-ть,1981.
3. Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба. – М.: Пи-щепромиздат, 1969.
4. Технология пищевых производств. /Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999.
2. Общая технология пищевых производств. / Н.И. Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.; под ред. Н.И. Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-ть,1981.
3. Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба. – М.: Пи-щепромиздат, 1969.
4. Технология пищевых производств. /Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.