Технологический контроль хлебобулочных,макаронных и кондитерских изделий
| контрольные работы, Разное Объем работы: 21 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 457 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Содержание
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
вариант 66
Вопрос 1 ……………………………………………………………………. 3
Вопрос 2 ……………………………………………………………………. 7
Вопрос 3 ……………………………………………………………………. 12
Вопрос 4 ……………………………………………………………………. 16
Вопрос 5 ……………………………………………………………………. 20
Список используемой литературы ……………………………………… 21
вариант 66
Вопрос 1 ……………………………………………………………………. 3
Вопрос 2 ……………………………………………………………………. 7
Вопрос 3 ……………………………………………………………………. 12
Вопрос 4 ……………………………………………………………………. 16
Вопрос 5 ……………………………………………………………………. 20
Список используемой литературы ……………………………………… 21
нет
Вопрос 1(7)
Охарактеризуйте показатели качества молока сухого в соответствии с ТНПА. Опишите схема анализа качества молока цельного сухого на предприятии.
Вопрос 2 (15)
Приведите схему контроля производства сахарных кондитерских изделий.
Вопрос 3 (17)
Опишите методику определения влажности муки стандартным методом. Охарактеризуйте устройство и правила эксплуатации сушильного шкафа СЭШ-3М
Вопрос 4 (26)
Опишите методику определения влажности полуфабрикатов на предприятии, приведите формулу для расчёта. Охарактеризуйте устройство и правила эксплуатации прибора ВНИИХП-ВЧ (прибора Чижовой).
Вопрос 5 (36)
Рассчитайте влажность маргарина, если масса бюкса 22г, масса песка 10г, масса маргарина до высушивания 3г; после высушивания масса бюкса, песка и навески составляет 34,52г. Сделайте вывод о соответствии требованиям ТНПА.
Охарактеризуйте показатели качества молока сухого в соответствии с ТНПА. Опишите схема анализа качества молока цельного сухого на предприятии.
Вопрос 2 (15)
Приведите схему контроля производства сахарных кондитерских изделий.
Вопрос 3 (17)
Опишите методику определения влажности муки стандартным методом. Охарактеризуйте устройство и правила эксплуатации сушильного шкафа СЭШ-3М
Вопрос 4 (26)
Опишите методику определения влажности полуфабрикатов на предприятии, приведите формулу для расчёта. Охарактеризуйте устройство и правила эксплуатации прибора ВНИИХП-ВЧ (прибора Чижовой).
Вопрос 5 (36)
Рассчитайте влажность маргарина, если масса бюкса 22г, масса песка 10г, масса маргарина до высушивания 3г; после высушивания масса бюкса, песка и навески составляет 34,52г. Сделайте вывод о соответствии требованиям ТНПА.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 8-е изд., Испр. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 414 с.
2. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. -М.: Легкая и пищевая промышленность , 1983.
3. Карушева, Н.В. Технологический контроль кондитерского производства / Н.В. Карушева, И.С. Лурье. - М.: Агропромиздат, 1990. - 160 с.
4. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия / О.Д. Скуратовская. - М.: Дели, 2000. - 100 с.
5. Фалунина, З.Ф. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов / З.Ф. Фалунина, И.А. Евницкая, А.А. Виноградова. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 271 с.
6. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач.проф. образования / Т.Б. Цыганова. - М: ПрофОбрИздат, 2001. - 432 с.
7. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. – 3-е издание – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 – 232 с.
8. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Е.В. и др. Технологический контроль хлебопекарного производства. -–М.: Пищевая промышленность, 1975. – 480 с.
9. ГОСТ 976 -81. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля.
10. ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определения влажности
11. СТБ 1858-2009. Молоко сухое. Общие технические условия
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 8-е изд., Испр. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 414 с.
2. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. -М.: Легкая и пищевая промышленность , 1983.
3. Карушева, Н.В. Технологический контроль кондитерского производства / Н.В. Карушева, И.С. Лурье. - М.: Агропромиздат, 1990. - 160 с.
4. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия / О.Д. Скуратовская. - М.: Дели, 2000. - 100 с.
5. Фалунина, З.Ф. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов / З.Ф. Фалунина, И.А. Евницкая, А.А. Виноградова. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 271 с.
6. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач.проф. образования / Т.Б. Цыганова. - М: ПрофОбрИздат, 2001. - 432 с.
7. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. – 3-е издание – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 – 232 с.
8. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Е.В. и др. Технологический контроль хлебопекарного производства. -–М.: Пищевая промышленность, 1975. – 480 с.
9. ГОСТ 976 -81. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля.
10. ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определения влажности
11. СТБ 1858-2009. Молоко сухое. Общие технические условия
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.