Товароведная характеристика уровень качества муки,и организация хозяйственных связей с её поставщиками( на материалах столовой УО "БГТУ", г.Минска)
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: 78 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 55 бел рублей (1774 рф рублей, 27.5 долларов) Просмотров: 810 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, КЛАССИФИКАЦИЯ, ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА 9
1.1 Потребительские свойства муки и факторы их определяющие 9
1.2 Классификация и характеристика современного ассортимента муки 20
1.3 современные тенденции по расширению ассортимента, повышению качества и потребительных свойств муки (отечественный и зарубежный опыт) 26
2 СОСТОЯНИЕ РЫНКА МУКИ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ ПО МАТЕРИАЛАМ СТОЛОВОЙ УО «БГТУ» 33
2.1 Анализ состояния рынка муки в Республике Беларусь (динамика производства, потребления и реализация муки за 2001-2011гг., расчет прогноза производства. Производители, торговые марки и бренды в республике Беларусь) 33
2.2 Анализ ассортимента муки, поставляемой в столовую УО «БГТУ» г.Минска за 6 месяцев 46
2.3 оценка качества муки по собственным исследованиям 47
2.3.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования 47
2.3.2 экспертиза органолептических и физико-химических показателей качества муки 57
2.3.3 Определение потребительских достоинств муки по пробной и кулинарной выпечке 60
3 ОРГАНИЗАЦИЯ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ С ПОСТАВЩИКАМИ МУКИ 65
3.1 сущность и содержание хозяйственных связей с поставщиками товаров в современных условиях и направлениях их совершенствования 65
3.2 Организационно-экономический характер столовой УО «БГТУ» 70
3.3 Анализ сложившейся системы хозяйственных связей столовой УО «БГТУ» с поставщиками 83
3.4 Пути совершенствования хозяйственных связей столовой УО «БГТУ» с поставщиками муки и повышения их совершенствования 89
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 96
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 102
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, КЛАССИФИКАЦИЯ, ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА 9
1.1 Потребительские свойства муки и факторы их определяющие 9
1.2 Классификация и характеристика современного ассортимента муки 20
1.3 современные тенденции по расширению ассортимента, повышению качества и потребительных свойств муки (отечественный и зарубежный опыт) 26
2 СОСТОЯНИЕ РЫНКА МУКИ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ ПО МАТЕРИАЛАМ СТОЛОВОЙ УО «БГТУ» 33
2.1 Анализ состояния рынка муки в Республике Беларусь (динамика производства, потребления и реализация муки за 2001-2011гг., расчет прогноза производства. Производители, торговые марки и бренды в республике Беларусь) 33
2.2 Анализ ассортимента муки, поставляемой в столовую УО «БГТУ» г.Минска за 6 месяцев 46
2.3 оценка качества муки по собственным исследованиям 47
2.3.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования 47
2.3.2 экспертиза органолептических и физико-химических показателей качества муки 57
2.3.3 Определение потребительских достоинств муки по пробной и кулинарной выпечке 60
3 ОРГАНИЗАЦИЯ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ С ПОСТАВЩИКАМИ МУКИ 65
3.1 сущность и содержание хозяйственных связей с поставщиками товаров в современных условиях и направлениях их совершенствования 65
3.2 Организационно-экономический характер столовой УО «БГТУ» 70
3.3 Анализ сложившейся системы хозяйственных связей столовой УО «БГТУ» с поставщиками 83
3.4 Пути совершенствования хозяйственных связей столовой УО «БГТУ» с поставщиками муки и повышения их совершенствования 89
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 96
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 102
ПРИЛОЖЕНИЯ
Мука - порошкообразный продукт, получаемый в результате размола зерна хлебных злаков, гречихи, бобовых и других культур. Продукты, получаемые из муки: хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, - занимают важное место в питании человека. Ежегодно для пищевых потребностей человека перерабатывается более 450 млн т пшеницы в мире, большая часть которой идет на производство муки для хлеба, булочек, сдобы, печенья, пирожных, кексов, продуктов из теста и т.д. Но из-за не совсем правильных взглядов специалистов по питанию длительное время складывалась нерациональная структура производства муки. Все технологические процессы помола зерна были направлены на возможно более полное отделение биологически ценных частей зерновки - зародыша, оболочек и алейронового слоя; в хлебопечении предпочтение отдавалось высшим сортам муки. Все это привело к использованию менее ценных хлебных продуктов в питании человека.
Сегодня мукомольно-крупяная промышленность республики - это предприятия, имеющие конкурентоспособные технологии и вырабатывающие продукцию высокого качества и широкого ассортимента.
Мукомольной промышленностью республики полностью решена проблема обеспечения потребителей ржаной и пшеничной мукой собственного производства в необходимом ассортименте.
В последние 10 лет мукомольно-кpупяная пpомышленность pазвивалась в основном за счет pеконстpукций и технического пеpевооpужения мощностей действующих пpедпpиятий. Пpоведенная pабота позволила значительно увеличить эффективность переработки зеpна и обеспечить выпуск пpодукции тpебуемого качества. Значительно расширен ассортимент нетрадиционных видов муки: пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц, ржано-тритикалевая «Славянская», тритикалево-ржаная «Богатырская», пшенично-гречневая, мука для блинов «Гречаночка», мука для оладий «Греченька», полуфабрикаты мучных изделий: пицца, блинчики и др.
Мука – пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерновых культур. Она является основным продуктом переработки...
Сегодня мукомольно-крупяная промышленность республики - это предприятия, имеющие конкурентоспособные технологии и вырабатывающие продукцию высокого качества и широкого ассортимента.
Мукомольной промышленностью республики полностью решена проблема обеспечения потребителей ржаной и пшеничной мукой собственного производства в необходимом ассортименте.
В последние 10 лет мукомольно-кpупяная пpомышленность pазвивалась в основном за счет pеконстpукций и технического пеpевооpужения мощностей действующих пpедпpиятий. Пpоведенная pабота позволила значительно увеличить эффективность переработки зеpна и обеспечить выпуск пpодукции тpебуемого качества. Значительно расширен ассортимент нетрадиционных видов муки: пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц, ржано-тритикалевая «Славянская», тритикалево-ржаная «Богатырская», пшенично-гречневая, мука для блинов «Гречаночка», мука для оладий «Греченька», полуфабрикаты мучных изделий: пицца, блинчики и др.
Мука – пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерновых культур. Она является основным продуктом переработки...
Обобщая результаты проведенного исследования, можно сделать следующие выводы:
1) Хозяйственные связи по поставкам товаров – это совокупность взаимоотношений по поставкам товаров народного потребления. Они включают экономические, организационные, коммерческие, административно-правовые, финансовые и другие отношения, складывающиеся между покупателями и поставщиками товаров в процессе поставок.
2) К основным документам, регулирующим взаимоотношения по поставкам товаров между предприятиями и организациями в Республике Беларусь, относятся Гражданский кодекс Республики Беларусь и Закон о поставках товаров для государственных нужд. Венской конвенцией о международных договорах купли-продажи определяется порядок заключения и исполнения внешнеторговых договоров.
3) Безусловным элементом повышения эффективности товарного обеспечения является своевременное и качественное проведение анализа организации хозяйственных связей. Для этого необходима разработка системы показателей анализа и оценки эффективности взаимодействия торговых организаций и организаций общественного питания с поставщиками товарных ресурсов. Данные показатели могут быть выражены как количественными, так и качественными характеристиками.
4) Исследуемой организацией является столовая УО "БГТУ". Основными видами деятельности данной организации является розничная торговля и общественное питание.
5) В результате АВС-анализа основных поставщиков исследуемой организации общественного питания было выявлено следующее:
- более 50 % объема поставок приходится на ОАО «Пинский мясокомбинат», ОАО «Слонимский мясокомбинат», ОАО «Минбакалеяторг. Названные предприятия составляют 17,6 % в общем количестве партнеров. А значит, на данном этапе сотрудничества со столовой УО "БГТУ"риск попадания в зависимость от них со стороны организации общественного питания невысок
6) Проведение VEN-анализа хозяйственных связей по поставкам товаров обеспечило следующие результаты:
- система поставок по группе V при прочих равных...
1) Хозяйственные связи по поставкам товаров – это совокупность взаимоотношений по поставкам товаров народного потребления. Они включают экономические, организационные, коммерческие, административно-правовые, финансовые и другие отношения, складывающиеся между покупателями и поставщиками товаров в процессе поставок.
2) К основным документам, регулирующим взаимоотношения по поставкам товаров между предприятиями и организациями в Республике Беларусь, относятся Гражданский кодекс Республики Беларусь и Закон о поставках товаров для государственных нужд. Венской конвенцией о международных договорах купли-продажи определяется порядок заключения и исполнения внешнеторговых договоров.
3) Безусловным элементом повышения эффективности товарного обеспечения является своевременное и качественное проведение анализа организации хозяйственных связей. Для этого необходима разработка системы показателей анализа и оценки эффективности взаимодействия торговых организаций и организаций общественного питания с поставщиками товарных ресурсов. Данные показатели могут быть выражены как количественными, так и качественными характеристиками.
4) Исследуемой организацией является столовая УО "БГТУ". Основными видами деятельности данной организации является розничная торговля и общественное питание.
5) В результате АВС-анализа основных поставщиков исследуемой организации общественного питания было выявлено следующее:
- более 50 % объема поставок приходится на ОАО «Пинский мясокомбинат», ОАО «Слонимский мясокомбинат», ОАО «Минбакалеяторг. Названные предприятия составляют 17,6 % в общем количестве партнеров. А значит, на данном этапе сотрудничества со столовой УО "БГТУ"риск попадания в зависимость от них со стороны организации общественного питания невысок
6) Проведение VEN-анализа хозяйственных связей по поставкам товаров обеспечило следующие результаты:
- система поставок по группе V при прочих равных...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.