Технология

Задание № 5. Технологический процесс приготовления киселей различной консистенции из свежих ягод, плодов, концентратов, соков. Ассортимент. Технологическая схема приготовления киселя из клюквы. 2
Задание № 12. Ассортимент и технология приготовления пудингов. Требования к качеству, правила подачи. Технологическая схема приготовления пудинга сухарного. 6
Задание № 26. Приготовление дрожжевого теста опарным способом, ассортимент изделий из него. Процессы, происходящие при брожении и выпечке теста. Технологическая схема приготовления дрожжевого теста опарным способом. 9
Задание № 38. Характеристика диеты № 15. 15
Задание № 42. Особенности приготовления блюд для учащихся ПТУ. 17
Задание № 55. На банкет необходимо приготовить: желе молочно-шоколадное, крем «Снежок», кисель «Белорусский» густой с вареньем, яблоки в слойке. Количество гостей – 60 человек. Составьте план работы и необходимые расчёты сырья, посуды, инвентаря для выполнения заказа. 20
Список использованной литературы. 21