Организация производства т обслуживания на объектх Об.П.
контрольные работы, Кулинария Объем работы: 26 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 12 бел рублей (387 рф рублей, 6 долларов) Просмотров: 275 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Содержание
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Задание № 1. Кафе, их характеристика и отличительные особенности от других объектов общественного питания. Дать характеристику одного из местных кафе. 2
Задание № 2. Организация приёмки товаров по качеству и количеству. Документальное оформление, актирование приёмки товаров при нарушении условий поставки. 13
Задание № 3. Порядок утверждения рецептур на новые блюда или приготовленные из новых видов сырья, непредусмотренных сборником рецептур. 17
Задание № 4. Организация работы рыбного цеха. Как организовать снабжение местных объектов общественного питания рыбными полуфабрикатами? 20
Задание № 5. Подобрать оснастку, оборудование и вычертить план холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест. 25
Список использованной литературы. 26
Приложение А 27
Приложение Б 28
Приложение В 29
Приложение Г 31
Приложение Д 32
Приложение Е 33
Приложение Ж 34
Приложение З 35
Приложение И 36
Задание № 1. Кафе, их характеристика и отличительные особенности от других объектов общественного питания. Дать характеристику одного из местных кафе. 2
Задание № 2. Организация приёмки товаров по качеству и количеству. Документальное оформление, актирование приёмки товаров при нарушении условий поставки. 13
Задание № 3. Порядок утверждения рецептур на новые блюда или приготовленные из новых видов сырья, непредусмотренных сборником рецептур. 17
Задание № 4. Организация работы рыбного цеха. Как организовать снабжение местных объектов общественного питания рыбными полуфабрикатами? 20
Задание № 5. Подобрать оснастку, оборудование и вычертить план холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест. 25
Список использованной литературы. 26
Приложение А 27
Приложение Б 28
Приложение В 29
Приложение Г 31
Приложение Д 32
Приложение Е 33
Приложение Ж 34
Приложение З 35
Приложение И 36
СОДЕРЖАНИЕ
Задание № 1. Кафе, их характеристика и отличительные особенности от других объектов общественного питания. Дать характеристику одного из местных кафе. 2
Задание № 2. Организация приёмки товаров по качеству и количеству. Документальное оформление, актирование приёмки товаров при нарушении условий поставки. 13
Задание № 3. Порядок утверждения рецептур на новые блюда или приготовленные из новых видов сырья, непредусмотренных сборником рецептур. 17
Задание № 4. Организация работы рыбного цеха. Как организовать снабжение местных объектов общественного питания рыбными полуфабрикатами? 20
Задание № 5. Подобрать оснастку, оборудование и вычертить план холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест. 25
Список использованной литературы. 26
Приложение А 27
Приложение Б 28
Приложение В 29
Приложение Г 31
Приложение Д 32
Приложение Е 33
Приложение Ж 34
Приложение З 35
Приложение И 36
Задание № 1. Кафе, их характеристика и отличительные особенности от других объектов общественного питания. Дать характеристику одного из местных кафе. 2
Задание № 2. Организация приёмки товаров по качеству и количеству. Документальное оформление, актирование приёмки товаров при нарушении условий поставки. 13
Задание № 3. Порядок утверждения рецептур на новые блюда или приготовленные из новых видов сырья, непредусмотренных сборником рецептур. 17
Задание № 4. Организация работы рыбного цеха. Как организовать снабжение местных объектов общественного питания рыбными полуфабрикатами? 20
Задание № 5. Подобрать оснастку, оборудование и вычертить план холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест. 25
Список использованной литературы. 26
Приложение А 27
Приложение Б 28
Приложение В 29
Приложение Г 31
Приложение Д 32
Приложение Е 33
Приложение Ж 34
Приложение З 35
Приложение И 36
СОДЕРЖАНИЕ
Задание № 1. Кафе, их характеристика и отличительные особенности от других объектов общественного питания. Дать характеристику одного из местных кафе. 2
Задание № 2. Организация приёмки товаров по качеству и количеству. Документальное оформление, актирование приёмки товаров при нарушении условий поставки. 13
Задание № 3. Порядок утверждения рецептур на новые блюда или приготовленные из новых видов сырья, непредусмотренных сборником рецептур. 17
Задание № 4. Организация работы рыбного цеха. Как организовать снабжение местных объектов общественного питания рыбными полуфабрикатами? 20
Задание № 5. Подобрать оснастку, оборудование и вычертить план холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест. 25
Список использованной литературы. 26
Приложение А 27
Приложение Б 28
Приложение В 29
Приложение Г 31
Приложение Д 32
Приложение Е 33
Приложение Ж 34
Приложение З 35
Приложение И 36
Задание № 1. Кафе, их характеристика и отличительные особенности от других объектов общественного питания. Дать характеристику одного из местных кафе. 2
Задание № 2. Организация приёмки товаров по качеству и количеству. Документальное оформление, актирование приёмки товаров при нарушении условий поставки. 13
Задание № 3. Порядок утверждения рецептур на новые блюда или приготовленные из новых видов сырья, непредусмотренных сборником рецептур. 17
Задание № 4. Организация работы рыбного цеха. Как организовать снабжение местных объектов общественного питания рыбными полуфабрикатами? 20
Задание № 5. Подобрать оснастку, оборудование и вычертить план холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест. 25
Список использованной литературы. 26
Приложение А 27
Приложение Б 28
Приложение В 29
Приложение Г 31
Приложение Д 32
Приложение Е 33
Приложение Ж 34
Приложение З 35
Приложение И 36
1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и Ко, 2006.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.
3. Пикуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного пиатния. - Ростов н/Д: Феникс, 2000.
5. СТБ 1210 – 2000. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.
3. Пикуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного пиатния. - Ростов н/Д: Феникс, 2000.
5. СТБ 1210 – 2000. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.