Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 20 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 673 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Содержание:
1)Технологическая схема механической обработки мяса. Характеристика операций.
2)Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика: целыми тушками, порционными и мелкими кусочками филе птицы и дичи. Требования к качеству, сроки годности (хранение) полуфабрикатов.
3)Рассольники и солянки, особенности приготовления и отпуска. Технологическая схема приготовления солянки.
4)Технологический процесс приготовления блуд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных и жареных овощей. Технологическая схема приготовления котлет капустных.
5)Процессы,происходящии при тепловой обработки рыбы. Технологическая схема приготовления рыбы запечённой по-русски.
6)Рассчитать сырьё для приготовления 20 порций эскалопа со сложным гарниром. Кондицию мяса,сезон,гарнир указать самостоятельно.
Список используемой литературы
1)Технологическая схема механической обработки мяса. Характеристика операций.
2)Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика: целыми тушками, порционными и мелкими кусочками филе птицы и дичи. Требования к качеству, сроки годности (хранение) полуфабрикатов.
3)Рассольники и солянки, особенности приготовления и отпуска. Технологическая схема приготовления солянки.
4)Технологический процесс приготовления блуд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных и жареных овощей. Технологическая схема приготовления котлет капустных.
5)Процессы,происходящии при тепловой обработки рыбы. Технологическая схема приготовления рыбы запечённой по-русски.
6)Рассчитать сырьё для приготовления 20 порций эскалопа со сложным гарниром. Кондицию мяса,сезон,гарнир указать самостоятельно.
Список используемой литературы
1. Будько С.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., Минск, Издательство « Дизайн ПРО», 2000, стр.128.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Н.Е.-М: ПрофиКС, 2003, - 408с.
3. Ковалёв Н.И.,Киткина Н.М. Технология приготовления. М.: «Экономика», 2004, 302с.
4. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006, с. 239.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Н.Е.-М: ПрофиКС, 2003, - 408с.
3. Ковалёв Н.И.,Киткина Н.М. Технология приготовления. М.: «Экономика», 2004, 302с.
4. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006, с. 239.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.