Организация производства и обслуживание на ООП
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 18 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 694 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Заказать работу
1 Опишите тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь
2 Дайте сравнительную характеристику планового меню, меню-плана, меню. Составьте меню скомплектованных обедов для учащихся ПТУ (недельное)
3 Объясните организацию рабочих мест по изготовлению мелкокусковых полуфабрикатов в мясном цехе. Определите выход частей говядины 1 категории для приготовления гуляша из 70 кг говядины
4 Объясните порядок подбора и размещения оборудования в горячем цехе. Определите вместимость котла для приготовления 20 кг гарнира «Рис отварной» по 1 колонке.
5 Приведите состав помещений кондитерского цеха, обоснуйте их размещение, покажите организацию рабочих мест по изготовлению заварного теста и изделий из него
6 Изложите порядок материально-технического снабжения на вашем ПОП
7 Охарактеризуйте технологические документы, используемые при планировании работы производства. Объясните порядок расчета сырья для гарниров.
8 Объясните особенности организации технологического процесса рабочих мест в холодных цехах различных типов ООП. Определите вместимость холодильной емкости для хранения 200 п паштета, 300 п рыбы заливной
9 Дайте характеристику различным столовым в соответствии с признаками классификации
10 Организация тарооборота на ООП, меры по сохранности тары
11 Приведите отличительные особенности в организации овощных цехов различных ООП. Рассчитайте и подберите картофелечистку, если обрабатывается 200 кг картофеля, 100 кг моркови, 100 кг свеклы.
12 Представьте последовательность организации технологического процесса и рабочих мест по изготовлению рубленых полуфабрикатов в мясном и мясорыбном цехах различных ООП. Определите производительность мясорубки для приготовления 300 п бифштекса рубленого (1 колонка) и 300 п шницеля натурального рубленого
13 Охарактеризуйте помещения для приготовления отделочных полуфабрикатов и оформления кондитерских изделий, приведите квалификационный состав работников, распределение обязанностей
2 Дайте сравнительную характеристику планового меню, меню-плана, меню. Составьте меню скомплектованных обедов для учащихся ПТУ (недельное)
3 Объясните организацию рабочих мест по изготовлению мелкокусковых полуфабрикатов в мясном цехе. Определите выход частей говядины 1 категории для приготовления гуляша из 70 кг говядины
4 Объясните порядок подбора и размещения оборудования в горячем цехе. Определите вместимость котла для приготовления 20 кг гарнира «Рис отварной» по 1 колонке.
5 Приведите состав помещений кондитерского цеха, обоснуйте их размещение, покажите организацию рабочих мест по изготовлению заварного теста и изделий из него
6 Изложите порядок материально-технического снабжения на вашем ПОП
7 Охарактеризуйте технологические документы, используемые при планировании работы производства. Объясните порядок расчета сырья для гарниров.
8 Объясните особенности организации технологического процесса рабочих мест в холодных цехах различных типов ООП. Определите вместимость холодильной емкости для хранения 200 п паштета, 300 п рыбы заливной
9 Дайте характеристику различным столовым в соответствии с признаками классификации
10 Организация тарооборота на ООП, меры по сохранности тары
11 Приведите отличительные особенности в организации овощных цехов различных ООП. Рассчитайте и подберите картофелечистку, если обрабатывается 200 кг картофеля, 100 кг моркови, 100 кг свеклы.
12 Представьте последовательность организации технологического процесса и рабочих мест по изготовлению рубленых полуфабрикатов в мясном и мясорыбном цехах различных ООП. Определите производительность мясорубки для приготовления 300 п бифштекса рубленого (1 колонка) и 300 п шницеля натурального рубленого
13 Охарактеризуйте помещения для приготовления отделочных полуфабрикатов и оформления кондитерских изделий, приведите квалификационный состав работников, распределение обязанностей
Общественное питание определяется как вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению. Управление отраслью осуществляет Министерство торговли Республики Беларусь.
В современных условиях общественное питание как отрасль находится в состоянии развития. Развитие отрасли осуществляется по следующим направлениям:
1 создание небольших негосударственных объектов общественного питания
2 открытие и развитие ООП при заводах, фабриках
3 развитие сети ООП при учебных заведениях
4 сближение предприятий торговли и ОП
Одним из главных показателей развития общественного питания является удельный вес продукции собственною производства в розничном товарообороте, который на протяжении последних лет составляет от 70% до 75%. Ежегодно увеличивается товарооборот общественного питания (в сопоставимых ценах) в расчете на 1 жителя республики.
При учреждениях образования функционируют 4,2 тыс. объектов общественного питания на 387,2 тыс. мест, которые обслуживают более 1,5 млн. студентов и учащихся. В 54,4% общеобразовательных учреждений питание детей и учащейся молодежи осуществляют управления (отделы) образования, в 19,9% – предприятия (организации) общественного питания торговли, 24,3% – Белкоопсоюз и 1,4% – другие субъекты предпринимательской деятельности, включая индивидуальных предпринимателей.
Питание рабочих и служащих осуществляется в 1,3 тыс. столовых и буфетов на 89,4 тыс. мест, 30% производственных организаций осуществляет удешевление питания за счет собственных средств.
Правительством Республики утверждена система государственных социальных стандартов по обслуживанию населения республики, в которой предусмотрен норматив обеспеченности населения местами в общедоступной сети предприятий общественного питания по республике не менее 17 на 1000 человек. В настоящее время он составляет 19,9 мест на 1000 человек (2004г. – 18,6 мест, 2005 – 19,1...
В современных условиях общественное питание как отрасль находится в состоянии развития. Развитие отрасли осуществляется по следующим направлениям:
1 создание небольших негосударственных объектов общественного питания
2 открытие и развитие ООП при заводах, фабриках
3 развитие сети ООП при учебных заведениях
4 сближение предприятий торговли и ОП
Одним из главных показателей развития общественного питания является удельный вес продукции собственною производства в розничном товарообороте, который на протяжении последних лет составляет от 70% до 75%. Ежегодно увеличивается товарооборот общественного питания (в сопоставимых ценах) в расчете на 1 жителя республики.
При учреждениях образования функционируют 4,2 тыс. объектов общественного питания на 387,2 тыс. мест, которые обслуживают более 1,5 млн. студентов и учащихся. В 54,4% общеобразовательных учреждений питание детей и учащейся молодежи осуществляют управления (отделы) образования, в 19,9% – предприятия (организации) общественного питания торговли, 24,3% – Белкоопсоюз и 1,4% – другие субъекты предпринимательской деятельности, включая индивидуальных предпринимателей.
Питание рабочих и служащих осуществляется в 1,3 тыс. столовых и буфетов на 89,4 тыс. мест, 30% производственных организаций осуществляет удешевление питания за счет собственных средств.
Правительством Республики утверждена система государственных социальных стандартов по обслуживанию населения республики, в которой предусмотрен норматив обеспеченности населения местами в общедоступной сети предприятий общественного питания по республике не менее 17 на 1000 человек. В настоящее время он составляет 19,9 мест на 1000 человек (2004г. – 18,6 мест, 2005 – 19,1...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.