Столинский хлебозавод отчет

Производственная практика занимает ведущее место в совершенствовании практической подготовки студентов и формировании будущих руководителей производства. Она позволяет укрепить связи с предприятием различных форм собственности.
Цель производственной практики закрепить, расширить и углубить знания студентов в области технологии и организации производства кулинарной продукции, оборудование предприятий общественного питания.
Задачи производственной практики:
 изучить структуру предприятия, взаимосвязь цехов и подразделений, условия хранения сырья и готовой продукции.
 ознакомиться с технологическим оборудованием, правилами его эксплуатации и процессов производства всех видов готовой продукции.
 изучить технологию производства полуфабрикатов и готовой продукции и внести предложения по совершенствованию технологии.
 ознакомиться с организацией контроля качества продукции и санитарным режимом на предприятии.
Производственная практика в проходила на предприятии Столинский хлебозавод, по адресу г. Столин, ул. Набережная, 11.
Время прохождения: с 9.00 – 16.00

В результате прохождения преддипломной практики на Столинском хлебозаводе были изучены и рассмотрены все стороны ведения хозяйственной деятельности предприятия, рассмотрены основные показатели деятельности.
Поведем краткие итоги проделанной работы.
Общая цель организации - это выпуск продукции, в которой нуждается потребитель в данном случае это обеспечение населения хлебом в достаточном количестве. Задачами предприятия являются: получение дохода, обеспечение потребителей в данном виде продукции, обеспечение персонала заработной платой вовремя и достойной, создание рабочих мест для населения и недопущение сбоев в работе.
Организационная структура данного предприятия линейная. Она имеет ряд достоинств: четкие системы взаимосвязи между руководителями и подчиненными, быстрота реакции в ответ на прямые указания, личная ответственность руководителя за конечные результаты предприятия и другие. Во главе всего хлебозавода стоит директор.
За 2012год среднесписочная численность предприятия персонала составила 90 человек, в т.ч.: рабочие –64 чел., руководители и специалисты – 20 чел, из них руководители –6 чел., специалисты – 14 чел. и 6 человек непромышленного персонала.
Более половины всего ассортимента продукции составляет хлеба (35%), батоны (21%) и пряники (13%). Такая структура ассортимента обусловлена высоким спросом покупателей на данные виды продукции, и её активным продвижением на рынок. Для повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции технологической службой предприятия ведётся постоянная разработка новых видов продукции.
За последние годы проводилось техническое перевооружение ...