Профессионально важные качества работника сферы общественного питания официанта

ВВЕДЕНИЕ


Сфера общественного питания в нашей стране шаг за шагом движется вперёд, подчиняясь экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции за потребителя, готового тратить деньги на кулинарные изыски и настоящий сервис.
Общепит во всем мире очень специфичен, а успех зависит не столько от качества кухни и интерьера, сколько от умения работников-официантов и руководителей предприятий тонко чувствовать изменения потребительских предпочтений и вовремя на них реагировать. Также успех любого пункта общественного питания в первую очередь зависит от квалификации и компетенции ее сотрудников, от культуры обслуживания клиентов. Если попросить любого управляющего ресторана назвать по пунктам условия, благодаря которым ресторанный бизнес может расти и процветать, то одним из первых он назовет «персонал». Это значит, что управляющий отдает себе отчет в том, какую роль играет качество обслуживания в конкурентной способности ресторана.
Актуальность темы дипломного исследования обуславливаются тем, что качество обслуживания клиентов на современных пунктах общественного питания оказывает влияние на результаты финансовой деятельности предприятия, так как формирует устойчивый поток потребителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса. С ростом качества обслуживания увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятий общепита. Гости кафе или ресторанов очень чутко реагируют на любые изменения уровня сервиса. Поэтому крайне важно, чтобы эти изменения были к лучшему. Для этого необходимо повышать профессионализм и профессионально важные качества официнатов, что позволяет формировать долгосрочные отношения с уже имеющимися клиентами и привлекать новых.
Для того чтобы повысить качество работы официантов существует множество функций, которые сделают работу по обслуживанию гостей проще и быстрее. Предполагается поиск новых наиболее эффективных путей и технологий...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Теоретический обзор научной и методической литературы показал, что общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.
Потребитель результатов деятельности предприятий общественного питания – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства. Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в Республике Беларусь.
В настоящее время большинство предприятий сферы общепита следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.
Теоретический обзор источников показал, что профессионально важные качества официантов, играет важную роль в ресторанном бизнесе. Ведь от действий персонала, непосредственно контактирующего в своей работе с клиентами, зависит благосостояние предприятия общественного питания и, соответственно, его работников. В сфере общественного питания, в отличие от, скажем, какого-либо промышленного предприятия, практически весь персонал является контактным, так или иначе вступающим в контактные отношения с клиентами и заказчиками – это касается и управленческого, и производственного персонала.
...