Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 32 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 12 бел рублей (387 рф рублей, 6 долларов) Просмотров: 416 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
№ 1 Опишите значение холодных блюд и закусок в питании, современные требования к оформлению холодных блюд и закусок. Изложите технологический процесс приготовления гарниров, соусов к холодным блюдам, мясного и рыбного желе.
№ 20 Изложите технологический процесс приготовления пресного теста и кулинарных изделий из него: блинчики фаршированные, пирог блинчатый.
№ 30 Изложите особенности технологического процесса приготовления и отпуска блюд из овощей в диетическом питании в соответствии с требованием диет.
№ 40 Изложите особенности питания детей школьного возраста, учащихся учреждений образования. Охарактеризуйте ассортимент блюд школьных столовых и рационы питания в зависимости от характера труда учащихся учреждений образования.
2 зад
№ 2
1. Рассчитайте массу брутто свеклы, моркови, картофеля для приготовления 100 порций «Винегрета овощного» в марте. Выход винегрета 100 г на одну порцию.
2. Рассчитайте продовольственное сырье и пищевые продукты для приготовления 100 порций «Кофе-гляссе» по I колонке Сборника рецептур.
3. Рассчитайте продовольственное сырье и пищевые продукты для приготовления 50 порций «Салата столичного» по II колонке Сборника рецептур. (Куры потрошеные II категории).
№ 20 Изложите технологический процесс приготовления пресного теста и кулинарных изделий из него: блинчики фаршированные, пирог блинчатый.
№ 30 Изложите особенности технологического процесса приготовления и отпуска блюд из овощей в диетическом питании в соответствии с требованием диет.
№ 40 Изложите особенности питания детей школьного возраста, учащихся учреждений образования. Охарактеризуйте ассортимент блюд школьных столовых и рационы питания в зависимости от характера труда учащихся учреждений образования.
2 зад
№ 2
1. Рассчитайте массу брутто свеклы, моркови, картофеля для приготовления 100 порций «Винегрета овощного» в марте. Выход винегрета 100 г на одну порцию.
2. Рассчитайте продовольственное сырье и пищевые продукты для приготовления 100 порций «Кофе-гляссе» по I колонке Сборника рецептур.
3. Рассчитайте продовольственное сырье и пищевые продукты для приготовления 50 порций «Салата столичного» по II колонке Сборника рецептур. (Куры потрошеные II категории).
1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1982.
2. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под ред. Николаевой М.А. – М.: Омега, 2003.
3. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрика-тов в общественном питании. - М.: Высшая школа, 1990.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1983.
5. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Бо-гушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
2. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под ред. Николаевой М.А. – М.: Омега, 2003.
3. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрика-тов в общественном питании. - М.: Высшая школа, 1990.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1983.
5. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Бо-гушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.